点菜原则:十人为例,6-8个冷菜,9个热菜,一个汤,一个点心
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0 F0 C4 C% \- o# f9 Z0 D 酒作为一种交际媒介,迎宾送客,聚朋会友,彼此沟通,传递友情,发挥了独到的作用,所以,探索一下酒桌上的“奥妙”,有助于你求人交际的成功。
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5 ?6 V% C" K9 s. d 众欢同乐,切忌私语。大多数酒宴宾客都较多,所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题,得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同,所以话题尽量不要太偏,避免唯我独尊,天南海北,神侃无边,出现跑题现象,而忽略了众人。特别是尽量不要与人贴耳小声私语,给别人一种神秘感,往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理,影响喝酒的效果。 - W, Z/ U5 {$ R8 \+ u6 [
- U+ T. @* i0 G 瞄准宾主,把握大局。大多数洒宴都有一个主题,也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情,分清主次,不要单纯地为了喝酒而喝酒,而失去交友的好机会,更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。 4 U9 |& @" \) A
% Z' Q* v' w9 y 语言得当,诙谐幽默。洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度,有时一句诙谐幽默的语言,会给客人留下很深的印象,使人无形中对你产生好感。所以,应该知道什么时候该说什么话,语言得当,诙谐幽默很关键。
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劝酒适度,切莫强求。在酒桌上往往会遇到劝酒的现象,有的人总喜欢把酒场当战场,想方设法劝别人多喝几杯,认为不喝到量就是不实在。 ; l% M& c5 [ V" R8 B0 E/ R
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“以酒论英雄”,对酒量大的人还可以,酒量小的就犯难了,有时过分地劝酒,会将原有的朋友感情完全破坏。
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敬酒有序,主次分明。敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序,敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序,分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒,也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼,这一点心中要有数,避免出现尴尬或伤感情的局面。
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, P0 Q1 s- f1 E* I J 敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时,对他自然要倍加恭敬,但是要注意,如果在场有更高身份或年长的人,则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬,也要先给尊者长者敬酒,不然会使大家都很难为情。
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: `$ h" L$ j: \* m 察言观色,了解人心。要想在酒桌上得到大家的赞赏,就必须学会察言观色。因为与人交际,就要了解人心,左右逢源,才能演好酒桌上的角色。 8 x1 W! O. f1 x! Q5 B' Y
! f0 u+ T: o# B0 C! _3 k 锋芒渐射,稳坐泰山。酒席宴上要看清场合,正确估价自己的实力,不要太冲动,尽量保留一些酒力和说话的分寸,既不让别人小看自己又不要过分地表露自身,选择适当的机会,逐渐放射自己的锋芒,才能稳坐泰山,不致给别人产生"就这点能力"的想法,使大家不敢低估你的实力。
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4 m" R) w: ~: G G7 C 2:1——座次
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3 f t( r0 U1 ~0 v: y 总的来讲,座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌,则正对大门的为主客,主客左右手边的位置,则以离主客的距离来看,越靠近主客位置越尊,相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。 9 k6 C2 }/ N' }9 d" `- p
) U. k3 U( c/ A 如果为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席,根据主客身份、地位,亲疏分坐。 2 C+ Y: v3 n! b! u
( j: z& g6 Q' ~9 o. b 如果你是主人,你应该提前到达,然后在靠门位置等待,并为来宾引座。如果你是被邀请者,那么就应该听从东道主安排入座。 ; ~& r5 ~( m* D; E
3 r# K9 @) G: F9 A# x4 u 一般来说,如果你的老板出席的话,你应该将老板引至主座,请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。
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/ K5 C- n5 g7 } S V8 q! K( g 2:2——点菜
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& q$ `/ a9 R- d& r* h i3 Y7 s( i 如果时间允许,你应该等大多数客人到齐之后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。当然,作为公务宴请,你会担心预算的问题,因此,要控制预算,你最重要的是要多做饭前功课,选择合适档次的请客地点是比较重要的,这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说,如果是你来买单,客人也不太好意思点菜,都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上,千万不要因为尊重他,或是认为他应酬经验丰富,酒席吃得多,而让他/她来点菜,除非是他/她主动要求。否则,他会觉得不够体面。
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如果你是赴宴者,你应该知道,你不该在点菜时太过主动,而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求,你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见,特别是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。点菜后,可以请示“我点了菜,不知道是否合几位的口味”,“要不要再来点其它的什么”等等。
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8 R5 e) U% X- e" i$ U- [+ \ 点菜时,一定要心中有数。点菜时,可根据以下三个规则: 9 n$ A. }- S$ g7 e% i
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一是看人员组成,一般来说,人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。二看菜肴组合。一般来说,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。如果桌上男士多,可多点些荤食,如果女士较多,则可多点几道清淡的蔬菜。三是看宴请的重要程度。
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若是普通的商务宴请,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物,那么则要点上几个够份量的菜,例如龙虾、刀鱼、鲥鱼,再要上规格一点,则是鲍鱼、翅粉等。
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还有一点需要注意的是,点菜时不应该问服务员菜肴的价格,或是讨价还价,这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气,而且客户也会觉得不自在。
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附一:中餐点菜指导——三优四忌 " s, ^0 ~9 t E# y
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一顿标准的中式大餐,通常,先上冷盘,接下来是热炒,随后是主菜,然后上点心和汤,如果感觉吃得有点腻,可以点一些餐后甜品,最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。
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+ B+ m" q ~) L6 E- E. O 优先考虑的菜肴有四类: 7 p2 u8 _# r+ H4 I8 A: N
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第一类,有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候,这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等,并不是佳肴美味,但因为具有鲜明的中国特色,所以受到很多外国人的推崇。
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, r, g4 A1 e# {4 w9 u$ R3 b 第二类,有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍,湖南的毛家红烧肉,上海的红烧狮子头,北京的涮羊肉,在那里宴请外地客人时,上这些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。 ! B8 O1 }5 }+ v8 |! J+ `
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第三类,本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜,能说明主人的细心和对被请者的尊重。 X% T1 ?( |, b% |: h3 r* B6 j
6 C" F5 [+ V$ z, H 在安排菜单时,还必须考虑来宾的饮食禁忌,特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条:
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1.宗教的饮食禁忌,一点也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃猪肉,并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品,它不仅指的是肉食,而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉,这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。
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2.出于健康的原因,对于某些食品,也有所禁忌。比如,心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人,不适合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼,胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼,高血压、高胆固醇患者,要少喝鸡汤等。
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8 f! y( J2 @% T* [) m6 D 3.不同地区,人们的饮食偏好往往不同。对于这一点,在安排菜单时要兼顾。比如,湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物,少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外,宴请外宾时,尽量少点生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来,这也需要顾及到。
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. Q1 e9 w7 n) I/ o 4.有些职业,出于某种原因,在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,国家公务员在执行公务时不准吃请,在公务宴请时不准大吃大喝,不准超过国家规定的标准用餐,不准喝烈性酒。再如,驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点,还有可能使对方犯错误。
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! x& J) G6 ?% A 1. 以九菜一汤为例: 3 J, a; @3 s2 U! A8 g
" I$ H4 x, U0 q! o 汤要好,因为是第一道上来的,要求味道醇,汤料高档;
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头菜以冷盘或烧味为佳,一般看那酒楼哪个更专长; : r# |- V9 Y0 O' l
, W. y' U4 B7 d/ Y) j: n 二盘上特色菜,可以是本地特有或该酒楼的招牌菜;
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3 Z+ S* @9 W- F* I6 {) J0 `9 r8 _) g& Z 三盘是你专门点的贵菜,一定要突出"贵";
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然后上个清淡点的,别抢那贵菜的风头但让口里换换味; 6 d9 v% f2 x3 ~* s5 v
' U" j P6 A! v( p 再上个偏贵点的,但比较难得的海鲜类;
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T9 e1 }4 A. |* O5 f+ E/ Y 差不多了,来个便宜点的红烧类; 2 c) P# [, R4 l p
2 c, r9 K# m4 L, T 炸的或闷的该来了,填肚,别老不饱人; 3 Z$ d1 m3 \9 Z. m$ {7 A8 F- E3 m
9 ]5 Y. A% l/ I8 s; w ` 特色小炒和青菜及时同上,送饭用的.... * ~: w2 @- } ~* O
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如果喝酒就把炸的和头盘掉过来,另汤要点浓点的
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# J; g, t; M7 F- v9 H8 M 2:3——喝酒 5 a, b8 J; U+ O8 Z
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俗话说,酒是越喝越厚,但在酒桌上也有很多学问讲究,以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节。
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! F$ H$ s8 m, _% S4 M7 @" ] 细节一,领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来,双手举杯。 6 A- _! s" C# t- q+ @/ f% U
; ~7 d1 Z" [5 l* g" d4 ]6 B( K 细节二,可以多人敬一人,决不可一人敬多人,除非你是领导。 - ?- }: {/ A9 ?8 F) g
" a# C% c, C' I9 w/ L 细节三,自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可视乎情况而定,比如对方酒量,对方喝酒态度,切不可比对方喝得少,要知道是自己敬人。
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/ q, @1 P! l' t$ ]3 H3 b 细节四,自己敬别人,如果碰杯,一句,我喝完,你随意,方显大度。
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细节五,记得多给领导或客户添酒,不要瞎给领导代酒,就是要代,也要在领导或客户确实想找人代,还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力,可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。 # I+ q4 T3 u6 Z1 }
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细节六,端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手垫杯底,记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导,知趣点,不要放太低,不然怎么叫下面的做人?
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细节七,如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼。 - O z$ s0 F; G5 S1 ?6 K4 f% X# S
9 v- p2 s; H4 M \ 细节八,碰杯,敬酒,要有说词,不然,我tmd干吗要喝你的酒?
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( c H; J; U' V1 K% Y$ w* i 细节九,桌面上不谈生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了了然,不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
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细节十,假如,纯粹是假如,遇到酒不够的情况,酒瓶放在桌子中间,让人自己添,不要傻不垃圾的去一个一个倒酒,不然后面的人没酒怎么办?
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酒桌上虽然"感情深,一口闷;感情浅,舔一舔"但喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。
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% X0 q& s6 p; H/ o' S0 F5 F6 X. E, X* z 诀窍2 韬光养晦,厚积薄发,切不可一上酒桌就充大。 & Z: s/ {6 A, ]8 U* n
, u1 T# N; ?5 {* s 诀窍3 领导相互喝完才轮到自己敬。 . |0 u; J, H- ~6 b' X
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诀窍4 可以多人敬一人,决不可一人敬多人,除非你是领导。 * P5 F5 F8 ]# u: @+ G; k* I2 ] n
9 a+ W' _$ q9 o% R 诀窍5 自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可视乎情况而定,比如对方酒量,对方喝酒态度,切不可比对方喝得少,要知道是自己敬人。
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- f3 W, K0 Y' b; s% Z4 S 诀窍6 自己敬别人,如果碰杯,一句,我喝完,你随意,方显大度。
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; N P. P! W" y. | 诀窍7 自己职位卑微,记得多给领导添酒,不要瞎给领导代酒,就是要代,也要在领导确实想找人代,还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力,可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
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! i8 F" u& _4 Y. }- A 诀窍8 端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手垫杯底,记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导,知趣点,不要放太低,不然怎么叫下面的做人? & i: f3 Q3 _( h' U, S
- u* \% q! \$ _7 \1 H 诀窍9 如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼。 $ r6 \* b* C' k( D( f; l
6 n- S9 q# ?8 h- v F 诀窍10 碰杯,敬酒,要有说词。转自转自诀窍11 桌面上不谈生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了然,不然人家也不会敞开了跟你喝酒。 4 b" ?+ L. e9 x4 v; ~' K
/ c# i! p9 k' r6 o7 A 诀窍12 不要装歪,说错话,办错事,不要申辩,自觉罚酒才是硬道理。 7 S! l5 i( Y) R1 a; ?7 E
! q/ m& K e3 z5 S3 ^/ X$ x 诀窍13 假如,纯粹是假如,遇到酒不够的情况,酒瓶放在桌子中间,让人自己添,不要傻不啦叽地去一个一个倒酒,不然后面的人没酒怎么办?
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诀窍14 最后一定还有一个闷杯酒,所以,不要让自己的酒杯空着。跑不了的~
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诀窍15 注意酒后不要失言,不要说大话,不要失态,不要唾沫横飞,筷子乱甩,不要手指乱指,喝汤噗噗响,不要放屁打嗝,憋不住上厕所去,没人拦你。
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诀窍16 不要把"我不会喝酒"挂在嘴上(如果你喝的话),免得别人骂你虚伪,不管你信不信,人能不能喝酒还真能看出来。 - q2 K4 @/ W8 |8 a5 p
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诀窍17 领导跟你喝酒,是给你脸,不管领导要你喝多少,自己先干为敬,记着啊,双手,杯子要低。 , T) ^* a7 W) p) H
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诀窍18 花生米对喝酒人来说,是个好东西。保持清醒的头脑,酒后嘘寒问暖是少不了的,一杯酸奶,一杯热水,一条热毛巾都显得你关怀备至。 * t7 o! k5 K+ l& B
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酒量不行的9个技巧
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1、不要主动出击,实行以守为攻战略;
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- H& Y3 F, l6 ~1 u% f$ m 2、桌前放两个大杯,一杯放白酒,一杯放矿泉水,拿小酒盅干杯,勤喝水,到酒桌上主客基本都喝8分醉时,可以以水代酒,主动出击;(这条不建议用) 5 b. ?" c7 D+ t3 v
# `% ]3 ~- M0 ]4 z 3、干杯后,不要马上咽下去,找机会用餐巾抹嘴,把酒吐餐巾里;(适用女性)
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4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底,喝酒不容易醉; " b% ~( H( f' G# v Q! b
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5、掌握节奏,不要一下子喝得太猛; 3 t* c0 |; l; h5 y+ V. }
7 t4 a0 ^8 d" y' a6 K* W4 i 6、不要几种酒混着喝,特别容易醉; # H+ A8 B+ j( `/ ^0 o
" M4 h9 F' P: t# | Q9 Z 7、领导夹菜时,千万不要转酒桌中间的圆盘,领导夹菜你转盘是酒桌上的大忌;
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8、喝到六分醉时,把你面前的醋碟中的醋喝下,再让服务员添上…… / G' l+ t% a2 v, P! i
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9、每次干杯时,倒满,然后在喝前假装没有拿稳酒盅,尽量洒出去一些,这样每次可以少喝进去不少
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2:4——倒茶 # b% R5 l- }- N) _- @! [
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这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访,同样也适用于商务餐桌。 * [5 q7 T( `# f% [" o& H
: N; l& g6 S# B 首先,茶具要清洁。客人进屋后,先让坐,后备茶。冲茶之前,一定要把茶具洗干净,尤其是久置未用的茶具,难免沾上灰尘、污垢,更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样,既讲究卫生,又显得彬彬有礼。如果不管茶具干净不干净,胡乱给客人倒茶,这是不礼貌的表现。人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃,怎么还愿意喝你的茶呢? 现在一般的公司都是一次性杯子,在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托,以免水热烫手,让客人一时无法端杯喝茶。
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其次,茶水要适量。先说茶叶,一般要适当。茶叶不宜过多,也不宜太少。茶叶过多,茶味过浓;茶叶太少,冲出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯,那就按照客人的口胃把茶冲好。再说倒茶,无论是大杯小杯,都不宜倒得太满,太满了容易溢出,把桌子、凳子、地板弄湿。不小心,还会烫伤自己或客人的手脚,使宾主都很难为情。当然,也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人,会使人觉得是在装模作样,不是诚心实意。 - {4 \% X, M4 V; Q S! x
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再次,端茶要得法。按照我国人民的传统习惯,只要两手不残废,都是用双手给客人端茶的。但是,现在有的年青人不懂得这个规矩,用一只手把茶递给客人了事。双手端茶也要很注意,对有杯耳的茶杯,通常是用一只手抓住杯耳,另一只手托住杯底,把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫,双手不好接近,有的同志不管三七二十一,用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生,但很不雅观,也不够卫生。请试想,让客人的嘴舐主人的手指痕,好受吗?
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9 g5 F& G" g7 m: W) q: C& \ 添茶,如果上司和客户的杯子里需要添茶了,你要义不容辞地去做。你可以示意服务生来添茶,或让服务生把茶壶留在餐桌上,由你自己亲自来添则更好,这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法。当然,添茶的时候要先给上司和客户添茶,最后再给自己添。 : B* `! k1 ^# L1 v
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