点菜原则:十人为例,6-8个冷菜,9个热菜,一个汤,一个点心5 N7 {! k" W3 K
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酒作为一种交际媒介,迎宾送客,聚朋会友,彼此沟通,传递友情,发挥了独到的作用,所以,探索一下酒桌上的“奥妙”,有助于你求人交际的成功。
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众欢同乐,切忌私语。大多数酒宴宾客都较多,所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题,得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同,所以话题尽量不要太偏,避免唯我独尊,天南海北,神侃无边,出现跑题现象,而忽略了众人。特别是尽量不要与人贴耳小声私语,给别人一种神秘感,往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理,影响喝酒的效果。
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5 [* ^2 o# h* D6 _4 b* D. R, k) T 瞄准宾主,把握大局。大多数洒宴都有一个主题,也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情,分清主次,不要单纯地为了喝酒而喝酒,而失去交友的好机会,更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。
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: m8 f% H" d! R% k) j- c/ c 语言得当,诙谐幽默。洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度,有时一句诙谐幽默的语言,会给客人留下很深的印象,使人无形中对你产生好感。所以,应该知道什么时候该说什么话,语言得当,诙谐幽默很关键。 + P5 R& u0 z6 \+ L: }8 ]3 J( C- P
" s& j6 M& r8 _5 k% H( o8 y 劝酒适度,切莫强求。在酒桌上往往会遇到劝酒的现象,有的人总喜欢把酒场当战场,想方设法劝别人多喝几杯,认为不喝到量就是不实在。
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“以酒论英雄”,对酒量大的人还可以,酒量小的就犯难了,有时过分地劝酒,会将原有的朋友感情完全破坏。 8 c1 N; ^2 h, p1 C+ d: ]* C
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敬酒有序,主次分明。敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序,敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序,分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒,也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼,这一点心中要有数,避免出现尴尬或伤感情的局面。
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6 x3 ]* C0 N4 c G0 g. W 敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时,对他自然要倍加恭敬,但是要注意,如果在场有更高身份或年长的人,则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬,也要先给尊者长者敬酒,不然会使大家都很难为情。
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. @. c7 N9 R3 e. H 察言观色,了解人心。要想在酒桌上得到大家的赞赏,就必须学会察言观色。因为与人交际,就要了解人心,左右逢源,才能演好酒桌上的角色。
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锋芒渐射,稳坐泰山。酒席宴上要看清场合,正确估价自己的实力,不要太冲动,尽量保留一些酒力和说话的分寸,既不让别人小看自己又不要过分地表露自身,选择适当的机会,逐渐放射自己的锋芒,才能稳坐泰山,不致给别人产生"就这点能力"的想法,使大家不敢低估你的实力。 9 I8 D- e# N0 ^& n% g+ f
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2:1——座次
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6 }( P* A0 u' v; r( I; F4 I 总的来讲,座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌,则正对大门的为主客,主客左右手边的位置,则以离主客的距离来看,越靠近主客位置越尊,相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。
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如果为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席,根据主客身份、地位,亲疏分坐。
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如果你是主人,你应该提前到达,然后在靠门位置等待,并为来宾引座。如果你是被邀请者,那么就应该听从东道主安排入座。 , t' q7 @2 _! T' I; j! U/ H
/ t2 \. o9 B; O& W4 p6 U1 ^$ l 一般来说,如果你的老板出席的话,你应该将老板引至主座,请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。 ' y% C6 V1 M# w# L
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2:2——点菜
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如果时间允许,你应该等大多数客人到齐之后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。当然,作为公务宴请,你会担心预算的问题,因此,要控制预算,你最重要的是要多做饭前功课,选择合适档次的请客地点是比较重要的,这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说,如果是你来买单,客人也不太好意思点菜,都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上,千万不要因为尊重他,或是认为他应酬经验丰富,酒席吃得多,而让他/她来点菜,除非是他/她主动要求。否则,他会觉得不够体面。 * Q3 w: t7 b8 u
1 Y* r+ Y U* ]4 ] 如果你是赴宴者,你应该知道,你不该在点菜时太过主动,而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求,你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见,特别是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。点菜后,可以请示“我点了菜,不知道是否合几位的口味”,“要不要再来点其它的什么”等等。 " }. f4 U' `! y
2 o- u% |6 l5 M$ j" |( B 点菜时,一定要心中有数。点菜时,可根据以下三个规则:
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5 R5 y4 p( R" x5 V9 R0 T 一是看人员组成,一般来说,人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。二看菜肴组合。一般来说,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。如果桌上男士多,可多点些荤食,如果女士较多,则可多点几道清淡的蔬菜。三是看宴请的重要程度。 5 P6 U$ w4 j+ t
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若是普通的商务宴请,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物,那么则要点上几个够份量的菜,例如龙虾、刀鱼、鲥鱼,再要上规格一点,则是鲍鱼、翅粉等。 6 ]3 ]+ |1 U: j
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还有一点需要注意的是,点菜时不应该问服务员菜肴的价格,或是讨价还价,这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气,而且客户也会觉得不自在。
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. X9 v) l8 T: u 附一:中餐点菜指导——三优四忌 * k4 W0 v, R2 r8 }4 f
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一顿标准的中式大餐,通常,先上冷盘,接下来是热炒,随后是主菜,然后上点心和汤,如果感觉吃得有点腻,可以点一些餐后甜品,最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。 4 R- E. y& C- C9 A' {
' t5 R4 I, K; I9 I9 c 优先考虑的菜肴有四类:
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1 g0 m. k; ?1 i% r& a" `, ?+ ` 第一类,有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候,这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等,并不是佳肴美味,但因为具有鲜明的中国特色,所以受到很多外国人的推崇。
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* z! W& y( r- a0 s3 J5 a 第二类,有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍,湖南的毛家红烧肉,上海的红烧狮子头,北京的涮羊肉,在那里宴请外地客人时,上这些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。
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第三类,本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜,能说明主人的细心和对被请者的尊重。
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在安排菜单时,还必须考虑来宾的饮食禁忌,特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条: : y' X' D4 O# K- e; S8 T
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1.宗教的饮食禁忌,一点也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃猪肉,并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品,它不仅指的是肉食,而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉,这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。
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! `" O1 i5 f1 I0 J8 C7 E 2.出于健康的原因,对于某些食品,也有所禁忌。比如,心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人,不适合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼,胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼,高血压、高胆固醇患者,要少喝鸡汤等。 , n) N/ Q( A, u$ d) Y* j
2 P# m' H* F! u( N: p 3.不同地区,人们的饮食偏好往往不同。对于这一点,在安排菜单时要兼顾。比如,湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物,少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外,宴请外宾时,尽量少点生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来,这也需要顾及到。 - {* h, z. B4 v$ m; A* @9 S
0 h9 f/ G& b, v' _ Q* ^4 Z) d- H& T 4.有些职业,出于某种原因,在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,国家公务员在执行公务时不准吃请,在公务宴请时不准大吃大喝,不准超过国家规定的标准用餐,不准喝烈性酒。再如,驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点,还有可能使对方犯错误。
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! t/ x% A" N' M C& _ 1. 以九菜一汤为例: : o$ f$ P# `! Y" C
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汤要好,因为是第一道上来的,要求味道醇,汤料高档; 6 i/ X2 {8 K; Q( I
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头菜以冷盘或烧味为佳,一般看那酒楼哪个更专长; + u5 U! u, x9 t9 C5 M8 w
8 {# L: J8 c" s" {( ]4 |5 U6 t 二盘上特色菜,可以是本地特有或该酒楼的招牌菜; : L8 B5 w0 A4 l: b+ x& @( A
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三盘是你专门点的贵菜,一定要突出"贵";
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+ u- D* Z0 L1 [3 a 然后上个清淡点的,别抢那贵菜的风头但让口里换换味; 3 q: H7 J# ?9 m" ?( m
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再上个偏贵点的,但比较难得的海鲜类;
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差不多了,来个便宜点的红烧类;
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; ?% s# V# `+ p. f: ]2 ~! X 炸的或闷的该来了,填肚,别老不饱人; ' k2 _% G/ y: d+ j" Q7 k
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特色小炒和青菜及时同上,送饭用的.... 7 ^6 K( r& @& W; V
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如果喝酒就把炸的和头盘掉过来,另汤要点浓点的
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& [- z4 F. i/ o0 Z 2:3——喝酒 ! I, S/ [, V3 ~: `" N0 X9 A
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俗话说,酒是越喝越厚,但在酒桌上也有很多学问讲究,以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节。 ) [* ^6 h5 ]1 T+ E: _, U
1 t% x: K. {5 T- D7 ]* G: n 细节一,领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来,双手举杯。
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9 y) [, G8 w, p/ N5 n) u w 细节二,可以多人敬一人,决不可一人敬多人,除非你是领导。 : K* e4 r' M, M4 Z
1 R* Y9 W! ~' q' Y: E 细节三,自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可视乎情况而定,比如对方酒量,对方喝酒态度,切不可比对方喝得少,要知道是自己敬人。
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: |7 F0 U+ U% P" t$ h. B 细节四,自己敬别人,如果碰杯,一句,我喝完,你随意,方显大度。 " b; f8 s6 m7 A, l4 b6 O, c
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细节五,记得多给领导或客户添酒,不要瞎给领导代酒,就是要代,也要在领导或客户确实想找人代,还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力,可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。 2 Q2 Z, h; ^; H9 z' @
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细节六,端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手垫杯底,记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导,知趣点,不要放太低,不然怎么叫下面的做人?
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细节七,如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼。
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M$ `7 a5 [ t+ Q7 }5 O1 d 细节八,碰杯,敬酒,要有说词,不然,我tmd干吗要喝你的酒? 4 q- \$ k; I; {$ n) A
2 e* X: q4 c: E 细节九,桌面上不谈生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了了然,不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
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: o9 T8 f5 \6 N2 a 细节十,假如,纯粹是假如,遇到酒不够的情况,酒瓶放在桌子中间,让人自己添,不要傻不垃圾的去一个一个倒酒,不然后面的人没酒怎么办?
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酒桌上虽然"感情深,一口闷;感情浅,舔一舔"但喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。 , q. Q, J, q/ {2 g: t1 I
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诀窍2 韬光养晦,厚积薄发,切不可一上酒桌就充大。
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+ o& X7 O- f5 o1 G+ {4 `* o 诀窍4 可以多人敬一人,决不可一人敬多人,除非你是领导。 {: o' l3 Y% r' x# t' @* W
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诀窍5 自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可视乎情况而定,比如对方酒量,对方喝酒态度,切不可比对方喝得少,要知道是自己敬人。
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( Q3 [* c8 J4 G8 h! d5 g7 z 诀窍6 自己敬别人,如果碰杯,一句,我喝完,你随意,方显大度。 ( k' A [+ @ E; G. B
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诀窍7 自己职位卑微,记得多给领导添酒,不要瞎给领导代酒,就是要代,也要在领导确实想找人代,还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力,可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。 ) r/ U5 D: q8 k+ e, z
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诀窍8 端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手垫杯底,记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导,知趣点,不要放太低,不然怎么叫下面的做人? : W1 c% F- P |3 U* _( D1 e. Y* {2 z
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诀窍9 如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼。 - [* K% T% l' _
3 N8 @# E* `/ T; |1 D, U5 {1 y3 U: A6 \! H 诀窍10 碰杯,敬酒,要有说词。转自转自诀窍11 桌面上不谈生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了然,不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
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+ T" I6 K% O4 B& a. d+ G% s3 Y 诀窍12 不要装歪,说错话,办错事,不要申辩,自觉罚酒才是硬道理。
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+ ~) R2 y8 Z/ P. _% m% x 诀窍13 假如,纯粹是假如,遇到酒不够的情况,酒瓶放在桌子中间,让人自己添,不要傻不啦叽地去一个一个倒酒,不然后面的人没酒怎么办?
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诀窍14 最后一定还有一个闷杯酒,所以,不要让自己的酒杯空着。跑不了的~
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诀窍15 注意酒后不要失言,不要说大话,不要失态,不要唾沫横飞,筷子乱甩,不要手指乱指,喝汤噗噗响,不要放屁打嗝,憋不住上厕所去,没人拦你。
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) F: \2 [( \, a6 J5 e 诀窍16 不要把"我不会喝酒"挂在嘴上(如果你喝的话),免得别人骂你虚伪,不管你信不信,人能不能喝酒还真能看出来。 1 ^' Q9 X7 \- P+ U3 L9 c {8 _
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诀窍17 领导跟你喝酒,是给你脸,不管领导要你喝多少,自己先干为敬,记着啊,双手,杯子要低。
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诀窍18 花生米对喝酒人来说,是个好东西。保持清醒的头脑,酒后嘘寒问暖是少不了的,一杯酸奶,一杯热水,一条热毛巾都显得你关怀备至。 & P% }9 D8 R0 Y
7 }0 Z2 e+ r' ?7 [' s( x. v' A- f 酒量不行的9个技巧
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1、不要主动出击,实行以守为攻战略; 2 b6 t/ N2 b1 h/ B
: x& Y3 C) ]- H9 h# _* c7 @1 g 2、桌前放两个大杯,一杯放白酒,一杯放矿泉水,拿小酒盅干杯,勤喝水,到酒桌上主客基本都喝8分醉时,可以以水代酒,主动出击;(这条不建议用)
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; J9 F6 s1 Y3 v. q1 N- s 3、干杯后,不要马上咽下去,找机会用餐巾抹嘴,把酒吐餐巾里;(适用女性)
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3 i ~7 f7 ?. g7 ]! D0 g 4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底,喝酒不容易醉; 5 u2 r* ]' M. h/ i* D
0 O- E* R5 v$ y- z. a: e* g4 d 5、掌握节奏,不要一下子喝得太猛; " E" i V& z* ~& {
% ^) J) h# Y' ~4 x 6、不要几种酒混着喝,特别容易醉;
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! v: D2 m% T5 C% Q# y# G) s5 k9 P 7、领导夹菜时,千万不要转酒桌中间的圆盘,领导夹菜你转盘是酒桌上的大忌; ! Q. I) G, M* C+ B
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8、喝到六分醉时,把你面前的醋碟中的醋喝下,再让服务员添上…… 8 I2 i. v7 w' t8 U! Z, s4 M$ f6 `# ?
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9、每次干杯时,倒满,然后在喝前假装没有拿稳酒盅,尽量洒出去一些,这样每次可以少喝进去不少 3 p8 h& Z4 h, S9 L( P9 e
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2:4——倒茶 9 j% f# a1 I" q% o. r: U' T
" {, K5 z& d# H 这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访,同样也适用于商务餐桌。
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首先,茶具要清洁。客人进屋后,先让坐,后备茶。冲茶之前,一定要把茶具洗干净,尤其是久置未用的茶具,难免沾上灰尘、污垢,更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样,既讲究卫生,又显得彬彬有礼。如果不管茶具干净不干净,胡乱给客人倒茶,这是不礼貌的表现。人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃,怎么还愿意喝你的茶呢? 现在一般的公司都是一次性杯子,在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托,以免水热烫手,让客人一时无法端杯喝茶。
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其次,茶水要适量。先说茶叶,一般要适当。茶叶不宜过多,也不宜太少。茶叶过多,茶味过浓;茶叶太少,冲出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯,那就按照客人的口胃把茶冲好。再说倒茶,无论是大杯小杯,都不宜倒得太满,太满了容易溢出,把桌子、凳子、地板弄湿。不小心,还会烫伤自己或客人的手脚,使宾主都很难为情。当然,也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人,会使人觉得是在装模作样,不是诚心实意。 - C$ v- p a" Y; ^# i
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再次,端茶要得法。按照我国人民的传统习惯,只要两手不残废,都是用双手给客人端茶的。但是,现在有的年青人不懂得这个规矩,用一只手把茶递给客人了事。双手端茶也要很注意,对有杯耳的茶杯,通常是用一只手抓住杯耳,另一只手托住杯底,把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫,双手不好接近,有的同志不管三七二十一,用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生,但很不雅观,也不够卫生。请试想,让客人的嘴舐主人的手指痕,好受吗?
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添茶,如果上司和客户的杯子里需要添茶了,你要义不容辞地去做。你可以示意服务生来添茶,或让服务生把茶壶留在餐桌上,由你自己亲自来添则更好,这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法。当然,添茶的时候要先给上司和客户添茶,最后再给自己添。 4 Q2 K2 i2 H7 L4 Q) g. b
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2:5——离席
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