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老秘教你如何成长为优秀秘书:第六讲 中餐礼仪

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安永老秘 发表于 2011-1-12 08:47:13 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
公文写作培训班
  : x' t. Z( ~; S e* ^

中国的饮食文化源远流长,中餐因种类丰富、色香味俱全而闻名世界,很多外国朋友一听到中餐就树起大拇指表示赞同。但是同时必须认识到,很多国人在餐桌上的礼仪却是让人不堪入目的。有的人吃了几十年的中餐,依旧拿不稳筷子,夹菜时滑掉食物;有的人吃东西的时候发出巨大的声音,却一副旁若无人的样子。古话说得好“席不正不做”,因为弯腰驼背会压迫肠胃,导致消化不良,而且仪态也不雅观。在用餐的时候要考虑一下自己会不会影响到别人?会不会让人家侧目以对?在吃饭的时候时刻保持警醒,保持应有的礼仪。

2 k8 a# J$ p) O/ g: }/ ]

 

- \2 n. j2 w7 Y

宴会前的准备工作

( T& e/ u9 m% `6 S) E. v7 t. p: W

 

& W4 w0 s1 H" J

1.邀请函的制作

, f% k( D: K5 Z9 L

宴会前的准备工作包括很多方面,尤其是重大宴会的准备更是需要细心、耐心和恒心,其中,邀请函的制作就是非常重要的一个环节。一般来说,正式的邀请函中应该注明以下内容:

3 P: F J4 A# L

?宴会的目的

& s: ]0 F0 a7 d- S* g1 L% N e. ]

首先要让宾客通过阅读邀请函明确宴会是为了什么而举办的,比如为了庆祝元旦、迎接新年的到来,或者为了给某人祝寿,或者为了纪念公司成立等等,这样来客才会心中有数,知道应该做什么准备。

7 X' A v$ X' ], E3 K5 u7 J

?宴会的种类

; E4 t* I3 ~; q" q7 J6 \

因为现在宴会的种类很多,有自助餐、西餐、中餐、鸡尾酒会等等,所以需要事先让宾客知道宴会的种类。

% a; H8 R. M) Q" ]/ e/ a- w5 h

?时间

$ N# m4 G, {1 p$ q p, w, X' v/ w

选择宴会时间,一般要尽量避开法定假日,如国庆、春节等,因为在法定假日有的人家人团聚,有的人出门旅游,很难把人凑齐。

& |8 B9 Q! i# t w9 r

 

5 }* F% _" ~8 y: q8 D2 o8 J

【举例】

# o% o4 b0 o, G4 `0 G) T% q

一对年轻的恋人准备举行婚礼,她们把婚礼的时间定在十月二号,结果当天有的朋友因为出门旅行没能出席婚礼,有的人却拖家带口的全家都来了,使得整个婚宴很混乱。

H3 x. i4 m- P& |5 Z5 M7 I5 i

?地点

% l. I( R- x. h8 [+ n" e2 M( P0 ~

在确定宴会地点的时候,必须考虑到交通是否方便?有没有停车场?不能为了吃一顿饭,使得大家舟车劳顿。

9 ]) `# I; q% M+ N( y! F5 x

?服装要求

* P% ?# K9 v! e# F# q8 X

对于一般的休闲聚餐性质的宴会,客人们可以着便服,但是对于比较正式的或者重大的宴会,则需要出席者穿着礼服,所以要在邀请函上注明:“男士请着西装打领带,女士请着套装或小礼服”,否则客人很可能会依照自己的想法穿着,到时举办方就会陷入进退两难的境地。

& z+ q& A3 j2 }1 I

?回帖要求

- y: j* @* w# q6 D" b: v0 X

回帖的一个重要功能就是帮助举办方确认能够出席宴会的人数,统计人数之后,举办方才能根据人数确定宴会的规模、食物的数量等。

) z G4 s- ^- f; z

 

! _$ U) S1 v% D# Z3 u

2.座次的安排

4 S5 ^0 D$ F) z6 b8 C- @

我国在正式场合一般都用圆桌,最少一桌,多则几十桌,每种情况都有具体的礼节要求。

2 A3 B9 @ X9 @3 N4 @

?一桌

* ~) V, E6 T4 {) o

如果只有一桌,这一桌一般设在房间的中央,正对着门口,这时主人应该坐在离门口比较近的位置,主宾坐在面向门口、离门口比较远的位置,这样既可以便于主人招呼迟到的客人,又不会让主宾受上菜动作的影响。

; E7 U# ]# D0 g+ A% v. I0 k* J

; H o2 v7 Y' ~

?多桌

2 r+ y: O$ M+ Y7 q0 q9 v# l w

如果有两桌,那么入门左边的位置是主桌。

/ [$ y V/ K; k

4 G) G4 M: X" Y4 ~8 f( H

" N5 ^, [7 y) e6 y; G: s8 W& C

图6-1   多张餐桌的摆放形式

, U7 z1 L8 P b. K0 F$ H1 R; l+ \

如果是一字形排开的三桌,则以中为主,以左为次,最后是右边的一桌;如果是品字形的三桌,则以上面的一桌为主桌,然后是下面左边的一桌,最后是右手这一桌;如果是鼎足形的三桌,上面左边的是主桌,上面右边的是次桌,下面靠近门口的一桌是最低的位置,由年纪比较小、职位比较低的人坐。

3 { Q% _0 ]+ U7 @9 E& V4 z

如果是梅花形排列的四桌,中间的远离门口的一桌是主桌,其次是中间的离门近的一桌,再次是左边,最后是右边;如果是一字形排开的四桌,还可能是七八桌,都是以中间的一桌为主桌,然后按照离主桌的距离从近到远先左后右依次排序。

* d' I9 `0 J9 l! z# X) t

如果是轴心形的五桌,那么最中心的一桌自然是主桌,然后依照以中为主,以左为次,以右为辅的规律,再排其他四桌;如果是梅花形的五桌,最上面的是主桌,然后按照从上到下、从左到右的顺序排列,常见的摆结婚喜筵的时候,新郎新娘都是坐在最上面的主桌。

& p, }: `5 p& R2 l9 i

总之,不管桌子摆成什么形式,在排序时都是以中间为首,其次是左边,最后是右边,只要按照这个规则就能把座位安排得非常妥当。

( l! D+ p6 F( ^ {: ]

 

^4 V, y* L2 X4 M8 L

【自检】

! F) F$ N& G" b( b' z: c* S z+ T

中国餐桌的摆放是很有学问的,您是否掌握了其中的技巧?请做下面的连线题。

0 y4 r! f, l T& L8 z

1.轴心形的五桌        a.以左边中间为尊

) r# u9 z' r/ X5 C c% h/ N# T

2.两圆桌并排          b.上面左边是主桌

8 H4 E8 L4 G/ ~

3.一字形的四桌         c.以中为尊,众星捧月

2 ~5 s# ^6 O' m$ T

4.鼎足形的三桌        d.最上面是主桌

+ b/ z3 ?# R' _

5.梅花形的五桌        e.以左为尊

4 Q! F' L+ y9 e; b$ U' X! O

见参考答案6-1


; s# H1 Y3 y N

 

$ l: u- M+ Z9 `! b5 c" S

餐具的摆放与使用

n9 Q5 @/ o) T

 

% b$ D+ \2 J' y7 d( r& g; x, ^9 j# i

1.筷子的使用

/ H) {" C$ [+ B! k

筷子是一种非常实用的饮食工具,在中国已经沿用了几千年,但是还是有不少人不知道如何使用筷子,其中不仅仅有外国人,还包括许多中国同胞,在餐桌上常见到有人挟菜挟到一半就掉了,就是因为拿筷子的姿势不正确所致。

7 B; v$ d% q) ~# ?0 k

筷子是利用杠杆原理设计的,有支力点、使力点、着力点,需要三力合一才可以挟取食物,用大拇指来固定两根筷子,中指与食指一起作用使筷子一开一合,无名指和小拇指在下面支撑筷子,具体作法可以参照下面的示意图。

9 k }. |7 U/ M V4 H7 `

% S( N& n; G1 t5 C2 I p

图6-2   筷子的使用方法

) {0 u. P( i3 n1 B# w& Q& J5 a

筷子是吃饭的工具,而有的人却喜欢在餐桌上把玩筷子;有的人在吃饭前或吃饭的过程中,总是挥舞着筷子招呼同桌的各位“来来,各位,别客气,吃”,把筷子当成了指挥棒;有的人在开始吃饭前,把筷子往桌面上“嘭”的戳一下,还有的人喜欢把筷子插在嘴里……这些都是不雅的动作与习惯,一定要引以为戒,慎重地使用筷子。

) E" ^4 t+ C$ S+ d$ I

 

2 J4 ~4 W% X' T8 r/ {

2.举菜的礼仪

& P' M2 n2 v9 \( |. W$ w

在举菜的时候,一定要注意礼仪:

. J! b, c( k; A/ v" a7 R

?太远的菜用汤匙跟着,拿过去把菜承接过来,避免中途掉下来或撒下汁水;

# O: @: u3 W5 @0 j7 \& R0 h

?夹菜的时候不要在碗里挑挑拣拣,夹起一块又放回去;

* W6 h$ ^& Z1 K" X [

?如果有掉下的菜,应该夹起来放在自己盘子的边缘,而不是任其停留在桌面上;

" J9 a# ?8 Z7 R5 N- d

?嘴里含着食物的时候,最好不要说话,以免含糊不清,而且也相当不雅观;

9 W& W/ u& D+ n4 l

?喝汤的时候,汤碗应稍微提高,在碗的边缘上稍微剐一下,再送到嘴中,这样不会弄脏桌面;

- t: s) i8 f. @( Y) _% W

?使用过的汤匙不要倒挂在盘子边缘,而是让凹槽朝上,放在托碟上,避免汤汁倒流到桌面上;

- v( B0 h" ~/ [. Q2 Y& b1 j/ l& N

?使用公筷的话,用完之后要及时放回原处,方便别人下一次使用;

& i6 ^; }) Q6 F- G. a' m# R- ?% s: C

?每次夹菜的时候少夹一点,不要在自己面前堆积大量的食物。

" U& _# }9 [6 g0 x& y7 x% ?

 


7 [* G+ S1 Y6 M# W& z9 d$ i. N9 r

 

) Z' K9 T9 {6 a; l* h

餐桌上的形态礼仪

6 Z p: m& ]# \, u3 U, R' w

 

5 ^& V6 b5 G' T4 X

我国自古以来就讲究“坐有坐相,站有站相”,在餐桌上也是如此。

# N$ L+ C \5 y8 i- d! Q

 

$ R5 N' {! x. s; R/ z

1.注意动作的雅观

, E! C2 d4 k; `

在餐桌上应该坐得端正,挟菜的时候身体稍微前倾,但是注意不要整个人趴在桌子上,或者把手臂从一头伸到另一头去,这样的动作既会影响旁边的人用餐,而且是不得体和不雅观的。

2 i& P, ^8 \/ u- z0 l2 d: T

在吃饭的时候,要以碗来就口,而不是用嘴巴去就碗,平常用餐中经常可以看到有的人在喝汤的时候,把头低下去够碗,显得弯腰驼背,而且压迫着肠胃。

, ~% j' ?$ [$ Q1 b' V

 

3 T( M( h3 c$ ]1 I U( L% m

2.保持桌面的整洁

9 d+ T2 u- @$ [

随时保持桌面的整洁,既能让人看着舒服,又能显示自己的修养,所以在用餐的时候要留意。对于吃剩的残渣,万万不可“呸”地吐在桌面上,而应该轻轻地吐在骨盘上,如果骨盘满了,可以请服务生帮忙换一个干净的盘子;如果不小心弄脏了桌面,要及时请服务员帮助清理。

( N* g/ {9 O$ X z1 s4 [* G8 q

 

3 ?3 z, r* T# `/ n

3.照顾同桌

# {3 D# O" d! y) A9 p& _$ g

在餐桌上不仅仅是一个人就餐,一般来说,我国的圆桌都会安排10个人就餐,所以还要注意到同伴的存在、留意同伴的需求、照顾好同伴,尤其是男士应该视照顾同桌的女士为自己的责任。

' Z1 m, B6 N6 s7 j k* u1 E

( J% \8 r/ G$ @( P, c

 

6 g4 ?% h) m% M

4.餐桌上的酒文化

% b6 q( e' j# y

中国有一个比较特殊的传统,就是敬酒的文化。以前人们常常以喝酒的多少来衡量感情的深浅,比如我敬你一杯酒,你如果不喝,那就是看不起我,所以你必须一饮而尽,而且你喝完了,还要回敬我一杯,否则还是表示看不起我,这样一桌10个人,你至少要喝18杯酒,酒量大的还可以支撑,不胜酒力的人就难以忍受了。

4 I$ \1 f) i! H; m2 i

幸运的是,现代的礼仪不再勉强大家喝酒,一般来说,每个人根据自己的酒量适当的表示就可以了,有风度的男士更不应勉强女士喝酒。一位成功的秘书应该知道在各种场面如何维持整体融洽的气氛,所以当餐桌上有人不会喝酒时就不应勉强,而且如果别人非要客人干杯,秘书应该及时为客人解围,这样才算招呼得周到。

1 X& D6 ^" j; E7 B& B

 

8 ?5 ]! ]# o8 P. Q8 z

【自检】

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想想自己在餐桌上的表现,检查自己是否注意了形态礼仪?有哪些方面做得不够好?今后打算怎么改进?

/ F; \1 A! c6 z# e* f3 M

 

! s% M y( A5 V

 

4 I' g0 a% T; A% s2 N

【本讲小结】

7 W9 o5 T. ]2 u- \! a4 `- _

本讲介绍了中餐礼仪。首先,指出中餐文化源远流长,

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精彩评论3

正序浏览
swx 发表于 2011-5-21 22:31:04 | 显示全部楼层
 
公文写作百法例讲

顶3333333333333

+ Y$ H; r8 k8 q* z6 X/ `0 a, S

 

 
休止符 发表于 2011-8-5 10:25:01 | 显示全部楼层
 
老秘网虚拟稿费
学习
 
亭吏韩二 发表于 2015-12-30 10:54:40 | 显示全部楼层
 
专业写文章
跟着学习,提高自己的素质
 
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