关灯
《文稿,还能这样写》作者雄文《笔杆子碎语》作者王一端《机关文稿写作入门》作者杨新宇《机关文字工作五十讲》作者何新国
最新《公文写作培训课程》直播间《公文写作百法例讲》作者房立洲老秘网站长、《老秘笔记》作者老猫《公文高手的自我修养》作者胡森林
开启左侧

老秘教你如何成长为优秀秘书:第七讲 西餐餐桌礼仪

[复制链接]
安永老秘 发表于 2011-1-12 08:49:54 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
公文写作培训班
  b% r" a! B! h o

1.对西餐的认识

7 |- y) Q$ l* P

西餐体现了西方的饮食文化,以前国人对西餐感到很陌生、很好奇,现在经济发展了,对很多人来说,吃西餐已经是一件极其平常的事了。但是,自己是否已经掌握了吃西餐的礼仪?尤其是在正式的、重要的场合,是否能够做到得体不失礼呢?

4 B! j( L' i+ n# Y& I

: X9 b6 V6 ^( e; k

如果在西餐厅吃饭,你必须尊重餐厅的全部顾客,尊重帮你准备晚宴的工作人员,还要尊重餐厅的气氛,所以说话的时候要轻声细语,吃东西的时候不可以发出声音,餐具要尽量放好,不能让它们发出“吭吭嚓嚓”的嘈杂音。西餐厅里一般会有人演奏,还有烛光、鲜花,气氛比较好,所有进餐厅的人服装衣着都比较正式,如果你的服装比较随便,服务生会把你挡在门口,客气地请你换一套衣服,由此可见西餐对餐厅气氛的重视。

* |' ?% E Y3 |: D% V

 

5 W) S7 D0 n& P# D6 q

2.西餐的菜谱与上菜次序

4 T+ T( x6 i/ J1 _- y5 [3 ^8 o

传统的西餐具有固定的菜谱和上菜次序,依次是:

9 q5 \0 n1 b4 T, E- |5 f

?餐前食

- ^8 k& N/ P, N" H! \ @6 H( w x- v

餐前食也叫开胃菜,一般是提高食欲的小菜,如生蚝、腌菜、炸面包、熏鲑鱼、鱼子酱等,餐前还可以喝一点雪利酒或香槟。

- `2 Y- O5 Q$ T6 Y c( O$ I$ d, A

?餐汤

& h* ?5 I V9 p# ^

餐汤有清汤和浓汤之分,浓汤多是奶油汤。

# j4 t a% |0 p. {5 w* q

?鱼菜

8 I: d2 B, G7 d6 d$ D" Y3 J' i

蒸鱼或黄油煎鱼之类,贝类也属鱼菜之列,味道较清淡,适合以白葡萄酒佐餐。

# E6 ~: K9 F9 D6 h6 u% T

?肉菜

$ U V S0 D: R6 k

在简式全餐中,此道常为主菜.一般是牛肉或鸡、鸭等风味浓郁的食物,宜以葡萄酒佐餐。

+ Q( @9 b5 P& f( c' G

?果汁冰

, l; `8 k0 N' Z9 ], `

果汁冰是加了酒的冰品,一般用以调剂口味,以适应后面的菜式,大多数用果汁、香料、糖制成。

3 ~! J: ^ t" S: m

?烤焗菜

: q; W) @6 ~# _

这是晚宴的主食,通常是烤鸡、烤鸭之类,味道比较清爽。

% @' Z* I! x0 v/ `

?沙律(生菜冷盘)

3 q: }4 r% I. Z9 n9 m! G

一般是配合烤焗菜而安排的。

; I' T/ i* `4 N0 }

?甜品和水果

5 R, ]3 v9 s4 }5 Y' n

甜点有糕点、冰激凌、果子冻等等,种类比较丰富。水果的种类也多种多样,一般根据季节而变化。

" @8 _9 ^- ], ?: d. @6 M

?咖啡

4 d5 \8 M- d/ d8 C' H

咖啡一般是西餐的最后一道程序,在用完餐之后用小咖啡杯喝一杯香浓的咖啡,被不少人视为一种享受,餐后所用的小咖啡杯是平时咖啡杯的一半大小。

5 Z0 H. E) O& i2 x

 

7 B; Y7 O' J0 ^$ r2 J) i. G

【自检】

4 H0 {3 i% T- s& F) k0 a, O# O) c

您了解西餐的菜谱以及上菜次序吗?请把下面的九道菜谱按照正确的顺序排列。

9 ~/ U# a# I" Q, @6 ^

肉菜     餐汤          果汁冰     鱼菜       咖啡

, e7 |+ |. `6 z3 d! V* f$ d7 s: p

烤焗菜       甜品和水果    餐前食     沙律

0 k. N; B9 k" L4 @5 T" Y

0 ?- I9 U0 ^' p) c

见参考答案7-1


) D; u3 M! Q, v7 n3 z+ k8 {

 

4 W1 _; S% P7 b8 N6 m% n. x

怎样准备西餐宴会

' S5 u7 n1 s8 v! `# X7 N) Z2 o

 

8 W) ]+ t4 E0 _+ y& U$ m. h7 |0 [; D

1.宴会的准备工作

+ `: ^/ f) j. [2 @ ^

在宴会前必须要做好准备工作,而秘书一般应担任起这个职责。

: h Z0 e& |4 `

?确定宾客的名单

5 ^3 K9 E; `1 P' W0 T F

首先,要确定宾客的名单,包括宾客的姓名、性别、职务等等。在选择陪宾的时候要注意与主宾的社会地位、辈分等方面相当,比如宴请国外一家企业的总经理,应该邀请企业界的各位总经理、董事长相陪。

1 O# z3 g6 _6 s/ p, N% G; n

?确定宴会的时间和地点

! M$ @( Z) ^/ b/ O/ d+ k5 T

有的西餐厅礼拜六休息,礼拜三小周末,不适合办宴会,所以秘书要根据自己的要求和西餐厅的情况来选择一个合适的时间。在地点方面,要求目标显著,停车方便。

( x& Q# q4 ^% I& B1 A; X

?确定食物菜单

1 Y' y% C$ d; Q4 K4 \% [

主人应该在宴请宾客的前几天把菜单确定下来,并且对于大型的晚宴,一定要试吃,因为有的菜看起来很好吃,其实却不然,只有自己亲自体验,才能知道哪些菜好吃,会受到欢迎,从而确保食物的品质。

6 n" a! K& N5 e0 Q. I9 m

 

3 b: g* S* k! G4 n$ \, s$ H# |

2.邀请宾客

' y8 s$ E+ X4 n7 \

邀请宾客的方式有四种:请柬、传真、电话、口头邀约,应根据具体情况选择不同的邀请方式。如果是三五个好友一起吃饭,口头邀约就可以了,也可以采用电话、传真的方式,如果是比较正式的宴会,尤其是商业用餐,一定要事先寄出请柬,对于大型的商业宴会,请柬最好能够在14天以前,甚至一个月以前寄出去,因为越是大型的宴会,前置时间要求越多,要包含信件来往的时间和双方准备的时间。

f( x% d1 A" }! u0 _7 `

Z# N% ` `# n8 J5 a& _6 o

请柬发出去之后,如果没有重大的事故不得轻易更改时间,或者临时取消宴会,这对所有的来宾来说是不尊重的,在举办宴会的前两天,应该用电话再次确认,同时显示自己的诚意。

9 r) K# O0 K. {, P

 

* l6 i% t( D" r( n5 @& @

3.准备宴会时的注意事项

; E( T! `! l, K7 S4 T

一次大型的西餐宴会,准备工作千头万绪,秘书需要考虑到各个方面,其中有一些比较常见的注意事项,须要引起重视:

: V9 E1 ~0 X7 O @0 P+ S5 c

?要求回贴

8 W( t- b: j* }& i$ C- l+ x3 s

在寄出请柬的同时,要请对方回贴,并且要求对方在回贴上注明对方的联系方式以及其他相关事项,如是否有素食者等,通过回贴专业秘书可以掌握更详细的宾客资料,做到确保宴会万无一失。

^. V, K3 I$ n8 e: \

?准备一个座位卡

@; V8 k+ v% P( o+ s

可以在座位卡上写上各位宾客的名字,这样来宾依照座位卡的指示就能够方便地找到自己的位置,当然还要有一个专门的引导人员引路。如果是跨国性的宴会,座位卡上的文字要同时使用中文和主宾所在国家的文字。

1 z2 q' }) j: |) p( N" g

?菜单的设计

. Y; q1 A5 F0 M" C- [7 q9 U& Z- A

在准备菜单的时候,应该考虑到不同地域、不同民族的特殊要求,尊重客人的饮食习惯和宗教信仰,否则可能会不小心触犯客人的忌讳,从而造成很大的误会和麻烦。

6 M8 H( A% ]7 S


# ]- ^& w* K; z8 W) C, B

 

$ K" z9 u& u$ r/ u& f

西餐桌上的礼仪

2 o% G% x! V. r

 

+ c$ x8 o( h0 E5 U6 I) K3 h. ?

1.座次的安排

$ O/ V, n/ u3 `

中餐一般坐圆桌,而西方人一般坐长桌。

! E1 ~- J4 V% z8 h" w6 v# j

西餐的长桌有两种方式,一种是主人坐在桌子的两边,女主人的右手边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,依次排列,距离主人越远的人年龄辈分越低;另一种是男女主人坐在桌子的中间,女主人的右边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,夫妻是交叉坐的,因为他们认为在任何社交场合里,都应该开拓自己的人际关系。

; \3 d: d5 F5 k

如果是方桌,夫妻一般坐对角线,女主人的右边是男主宾,男主人的右边是女主宾。现在还流行厨师现场工作,表演特定的技巧,所以要把最佳的观赏位置留给男女主宾来坐,男女主宾坐在中间,男主宾的左边是女主人,女主宾的右边是男主人。

& {( P. j, u1 o7 h- @" @+ h

: ]& H$ U5 G! Z' B0 W! q

图7-1   西餐桌座次安排示意图

4 Z6 ~% j' c) A, i. m7 o. S7 I3 h

 

& G' N8 O$ m6 ` x5 X6 _1 h

2.餐具的摆放与使用

+ b7 W, ^0 y+ i

西餐所用的餐具比中餐所用的筷子要复杂得多,在整个用餐的过程中至少要换好几套刀叉,西餐餐具的使用具有一些基本原则,只要掌握了这些原则,大致上就不会贻笑大方。

1 w) r1 X/ `; j, E0 ]

?刀叉的用法

! K9 k) O$ s' K" A( p

吃西餐时一般左手持叉,右手握刀,自食物左侧起,每次切下适当的大小进食。注意,握刀太浅得话,不容易用力,握得深一些才能动作利落,食物切下来后要用叉子送进嘴里,决不能直接用刀刺住食物往嘴里送,否则很容易伤到自己。对于配菜用的小豆或蔬菜粒,可以改用右手握叉舀来吃。

- e/ w9 i, h7 w, z: N6 }5 U

$ e. O6 ]& R4 A: a5 ^

?洗手碗的用法

' e+ }0 T/ {" U! k

在上水果的时候,一般会随着水果碟端上洗手碗,洗手碗里常有几片柠檬,我们不要误以为那是饮品。进食水果后,如果手指沾上汁液,可以把手放入碗中清洗,然后用餐巾擦拭干净。注意不要将两只手同时放入碗里洗,或者将整只手浸入碗中,以免把水溅出来。

4 ?, F* e( ]* O! v6 K# v

?酒杯的用法

) J/ m u0 m( G# d2 l2 h+ l4 _

在西餐中,吃不同的食物要配不同的酒,相应地要使用不同的酒杯,比如吃红肉、黑胡椒牛排之类,一般配白酒,用“大肚子”的郁金香杯,如果用芹菜搭配,可能就要用香槟酒杯或鸡尾酒杯。经过冷冻的葡萄酒、香槟等,要用高脚杯盛装,喝时用手捏住杯脚端起,避免手的热度传给酒,影响其味道。

. @/ w5 U S7 @2 j Q

?如何喝咖啡

, z- n1 r8 k/ ^! V8 r

西餐的最后一道是咖啡,咖啡奉上来的时候一般杯耳在左匙柄在右,用匙盛方糖,轻轻放入咖啡中,注意不要让咖啡溅出来,搅融方糖后,把匙放置在杯碟的边缘,用右手端起咖啡,先闻其香味,然后再品尝其美味。

1 Q# Y5 Z* B( F8 B. w8 w

?餐巾的用法

2 G# i4 n' f; `. A `5 q" ~

餐巾也叫口布,有两个功能:一是铺在大腿上,避免食物掉落弄脏衣服,二是擦拭嘴巴。有的人把餐巾塞在衣领,或者塞在裤腰,都是错误的做法。


7 ^, o) T9 l0 c9 M" f

 

! V+ n: @% @2 g4 b3 | _$ o1 K

如何成为称职的主人和受欢迎的客人

- F; i. ]; a, F- t5 o

 

5 q: t4 \" {& q. `) C- d

如何成为称职的主人

9 Q4 T2 p/ v0 }' Q$ t

要想成为一位称职的主人,应该做到以下几点:

% f; J, `: c* A; m

?准备工作必须完备,宾客名单拟定,菜单、宴客场所的安排都应仔细推敲,才能宾主尽欢。

9 n6 u$ C g$ J. X# n

?在宴会的前两天,要用电话提醒宾客,在宴会的当天恭候在大门口迎宾,以表示对宾客到来的热诚欢迎和感谢。

4 _/ `( ~6 U% D0 G) p Y, C& [1 X7 _

?主人负责为每一位来宾互相介绍,打破宾客之间的生疏感,等来宾基本落座时,男女主人方可入座,并举杯感谢大家的光临。

% E' w8 x! k8 J. Z

?在就餐期间,主人应控制上菜的时间,不使上菜太快或太慢。

: t7 r6 t) I7 p4 v4 d- d

?席间应尽量畅谈一些愉悦的话题,避开敏感的或有争议的话题,以免破坏餐宴气氛。适当的赞美会让客人感到高兴,但不要厚此薄彼,应该随时关怀每位客人,不应让有些客人感到呆坐无趣。

$ t7 q0 ?2 g; N3 \: T. [. ^7 `

4 ], O) d* f/ F# |' {

 

3 P( \3 z" V9 |4 H2 i

【自检】

8 r" \( L2 v, ?* p

在餐桌上,下面的话题哪些适合讨论,哪些最好不要提及?

) L( V' Q) r0 N9 r! i3 f u

1.关于昨晚甲A比赛的结果讨论

9 [7 ^1 ~$ G G. `; r! `6 S

2.关于在座各位的工资高低的讨论

( e4 F0 S" k( g% [

3.关于一场最近热播的电视剧的讨论

a& u" E' i# O+ g3 W" B2 i

4.关于美国大选的讨论

$ f$ P: ~8 l7 I( k4 y, L

5.关于佛教与基督教的讨论

/ _! b4 k/ b8 H

6.关于一个旅游胜地的讨论

( Z) U# v9 ]/ L( _7 Q! v; O

见参考答案7-2

/ f4 q$ ~9 h, {$ O

 

* j# z" q2 I% p0 D) z& n/ D" f4 l l# n

如何成为受欢迎的客人

( [3 N5 b# z7 @( K

同样,要想成为一位受欢迎的客人,应该做到以下几点:

# u( p2 s+ e3 c% z' q" j

?准时赴约,不要让主人久候;

- f( D+ |( g1 j1 {3 L

?穿着得体,与宴会的目的与性质相符;

$ r& i4 C/ V: j$ \1 ~

?不要喧宾夺主,锋芒毕露,引起主人或主宾的不快;

9 i2 W, @9 ^0 g# T* P" d6 o+ y

?既然接受邀请,最好全程参与,如果有事要中途离去,应该悄悄地通知主人,并道明原委;

6 F5 w2 P: e% I2 c# U# a- b

?在宴会中要维持欢乐的气氛,不要过于严肃,或因为别人的无心之过而表情不悦,即使单独赴宴,也应主动积极地伸出友谊之手;

1 p# h2 [, Q' q) l' d2 D

?吃相要斯文,切勿张牙舞爪,左右开弓,狼吞虎咽,引人侧目,不要批评菜色,免得让主人难堪;

8 @: v$ Z. x9 H' C

?主宾离席时,陪宾也应准备离席,同时向主人道谢,告辞离去,隔天还应捎一封感谢函或打电话向主人致谢。

3 s$ u/ W$ N$ `7 Z2 A( }

 

2 S* c/ U# B3 V' t; T

【自检】

6 ^: o; I- I7 S2 T* i1 ` {

小李应邀参加了一个宴会,下面是他在宴会中的表现,您认为他哪些做得对?哪些做得不对?

7 E. j. C d" x2 f2 u/ [4 j L

a.在宴会当天,小李准时到达宴会地点。

" `1 H/ {- U/ y3 q* [% G: c) ]

b.小李因为赶时间,所以穿得比较随便。

6 l! B V4 f1 T0 G# ^6 h: X9 h5 @

c.在宴会中,小李表现得积极活跃,使得整个餐桌上笑声不断。

3 b9 a4 o ]% Z) n

d.宴会中途,小李因为有事必须离开,他大声地和主人打招呼,并问还有谁和他一起走。

2 M/ |* j6 N6 `% X/ w

见参考答案7-3

% C/ J3 m5 p7 b' J" ]5 _

 

! [$ R- l/ @0 N5 z+ Z9 Q

【本讲小结】

% M$ L4 O9 N" k; L7 q# G+ I

本讲介绍了西餐的餐桌礼仪。首先, 

$ L6 c( q* ?! n' G. f' ^/ z x; ~

: l, F7 l5 @8 u8 v; w# ~

游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

 

精彩评论3

正序浏览
swx 发表于 2011-5-21 22:27:24 | 显示全部楼层
 
公文写作百法例讲

谢谢,学习一下

# l D( K& p% B4 |

 

 
休止符 发表于 2011-8-5 10:25:48 | 显示全部楼层
 
老秘网虚拟稿费
学习
 
xiariwufeng2005 发表于 2011-10-10 18:49:27 | 显示全部楼层
 
专业写文章
学习学习,免得出丑!
, B, \) [  s4 {) K& X{:soso_e160:} {:soso_e132:}
 
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则


0关注

11粉丝

795帖子

排行榜
作者专栏

关注我们:微信订阅号

官方微信公众号

客服个人微信号

全国服务热线:

0595-22880819

公司地址:泉州秘途文化传媒有限公司

运营中心:福建省泉州市

Email:506070961#qq.com

Copyright   ©2015-2025  老秘网 责任编辑:释然Powered by©Discuz!技术支持:秘途文化  备案号   ( 闽ICP备19022590号-1 闽公网安备35050302000919号 )