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1.对西餐的认识 & U% m6 Q! p+ c4 e( `: Z; E
西餐体现了西方的饮食文化,以前国人对西餐感到很陌生、很好奇,现在经济发展了,对很多人来说,吃西餐已经是一件极其平常的事了。但是,自己是否已经掌握了吃西餐的礼仪?尤其是在正式的、重要的场合,是否能够做到得体不失礼呢? 3 N# V: O: q4 ^- ?) j) f9 f/ l
" B. k$ D/ E I0 s如果在西餐厅吃饭,你必须尊重餐厅的全部顾客,尊重帮你准备晚宴的工作人员,还要尊重餐厅的气氛,所以说话的时候要轻声细语,吃东西的时候不可以发出声音,餐具要尽量放好,不能让它们发出“吭吭嚓嚓”的嘈杂音。西餐厅里一般会有人演奏,还有烛光、鲜花,气氛比较好,所有进餐厅的人服装衣着都比较正式,如果你的服装比较随便,服务生会把你挡在门口,客气地请你换一套衣服,由此可见西餐对餐厅气氛的重视。 : W- }, b& S7 ^( |6 ~4 e! _
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2.西餐的菜谱与上菜次序
9 w# k ]1 I+ ^$ h传统的西餐具有固定的菜谱和上菜次序,依次是: - d: G+ W: n; r
?餐前食
/ [+ n8 A! h- o: |0 K餐前食也叫开胃菜,一般是提高食欲的小菜,如生蚝、腌菜、炸面包、熏鲑鱼、鱼子酱等,餐前还可以喝一点雪利酒或香槟。
; W. r1 j' t p- v- G9 V4 R, }( U- g?餐汤
6 h" A8 q# }& E9 A' l0 s餐汤有清汤和浓汤之分,浓汤多是奶油汤。
7 X- h: ^0 b! @" y) G' ??鱼菜 - G9 G' R- a5 [4 t1 W2 X
蒸鱼或黄油煎鱼之类,贝类也属鱼菜之列,味道较清淡,适合以白葡萄酒佐餐。
- n& t" W( V5 X/ @& f3 U?肉菜 # Q2 p: u8 @- k# d+ v$ c) i& Y; {
在简式全餐中,此道常为主菜.一般是牛肉或鸡、鸭等风味浓郁的食物,宜以葡萄酒佐餐。
9 q; s: `8 l# P! D+ `9 f?果汁冰 ! i/ O7 h5 U$ Y, ]" V5 I! H% u4 j9 {
果汁冰是加了酒的冰品,一般用以调剂口味,以适应后面的菜式,大多数用果汁、香料、糖制成。
( r: v: F5 j8 S) ]?烤焗菜
; K3 _& ^" ]* O) {这是晚宴的主食,通常是烤鸡、烤鸭之类,味道比较清爽。 1 z4 g9 W2 r$ P1 x; [0 i
?沙律(生菜冷盘) * i/ Z) K! _. S2 N* u8 ?9 O: }/ x+ [
一般是配合烤焗菜而安排的。 , T, I4 s- d% K: u% ]7 k
?甜品和水果 , ?/ {/ r; \6 W6 j
甜点有糕点、冰激凌、果子冻等等,种类比较丰富。水果的种类也多种多样,一般根据季节而变化。 7 D- o) g: a& j1 K/ p/ H& ^
?咖啡
0 @/ u4 \! r$ Z7 D咖啡一般是西餐的最后一道程序,在用完餐之后用小咖啡杯喝一杯香浓的咖啡,被不少人视为一种享受,餐后所用的小咖啡杯是平时咖啡杯的一半大小。 + m+ d2 Y' ~: ]) }' O
) j* m# u7 E B1 X7 B, E' C【自检】
( o& `7 p' }* D& `4 e" p5 G您了解西餐的菜谱以及上菜次序吗?请把下面的九道菜谱按照正确的顺序排列。
( ]8 ^7 u: m% y- U8 V5 |肉菜 餐汤 果汁冰 鱼菜 咖啡 8 w6 s1 M& b l6 j! d$ G
烤焗菜 甜品和水果 餐前食 沙律
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9 B" S+ {9 s* {' v k5 W见参考答案7-1
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! e$ d& T- W6 d- l0 M7 M6 s怎样准备西餐宴会 ( |0 O3 t) c7 \0 T. C+ Q$ ?9 E
; h9 @" w% R& r2 q8 G% k; `* n, }" P1.宴会的准备工作
# o3 T" p( M) ~3 O* h在宴会前必须要做好准备工作,而秘书一般应担任起这个职责。 ) R8 E: j/ l5 }
?确定宾客的名单
3 q$ {' \# x1 T5 A/ |首先,要确定宾客的名单,包括宾客的姓名、性别、职务等等。在选择陪宾的时候要注意与主宾的社会地位、辈分等方面相当,比如宴请国外一家企业的总经理,应该邀请企业界的各位总经理、董事长相陪。 : |, j, j m( J
?确定宴会的时间和地点 . e' Y5 A+ }+ R8 p- s3 B1 c
有的西餐厅礼拜六休息,礼拜三小周末,不适合办宴会,所以秘书要根据自己的要求和西餐厅的情况来选择一个合适的时间。在地点方面,要求目标显著,停车方便。 " u) z: b! J1 F' S) p9 ]
?确定食物菜单 : |) @; O$ f+ B" q0 F1 {0 M$ U2 C
主人应该在宴请宾客的前几天把菜单确定下来,并且对于大型的晚宴,一定要试吃,因为有的菜看起来很好吃,其实却不然,只有自己亲自体验,才能知道哪些菜好吃,会受到欢迎,从而确保食物的品质。
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+ K! k& p: M1 x' o' {: D' U, b2.邀请宾客 ' e% k( p, o0 g; A6 v) x
邀请宾客的方式有四种:请柬、传真、电话、口头邀约,应根据具体情况选择不同的邀请方式。如果是三五个好友一起吃饭,口头邀约就可以了,也可以采用电话、传真的方式,如果是比较正式的宴会,尤其是商业用餐,一定要事先寄出请柬,对于大型的商业宴会,请柬最好能够在14天以前,甚至一个月以前寄出去,因为越是大型的宴会,前置时间要求越多,要包含信件来往的时间和双方准备的时间。
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' }# |: n* p+ ^: f5 y" ?' C请柬发出去之后,如果没有重大的事故不得轻易更改时间,或者临时取消宴会,这对所有的来宾来说是不尊重的,在举办宴会的前两天,应该用电话再次确认,同时显示自己的诚意。
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3.准备宴会时的注意事项 8 U; Q6 ~* D! z" G
一次大型的西餐宴会,准备工作千头万绪,秘书需要考虑到各个方面,其中有一些比较常见的注意事项,须要引起重视:
* v/ z+ ^+ X) M?要求回贴
6 Z7 C5 f) W( i0 L, {0 P$ k) e在寄出请柬的同时,要请对方回贴,并且要求对方在回贴上注明对方的联系方式以及其他相关事项,如是否有素食者等,通过回贴专业秘书可以掌握更详细的宾客资料,做到确保宴会万无一失。
5 x4 X7 D m% d+ ?: W?准备一个座位卡
# k$ r) P0 V% q! u* i: q% t% V可以在座位卡上写上各位宾客的名字,这样来宾依照座位卡的指示就能够方便地找到自己的位置,当然还要有一个专门的引导人员引路。如果是跨国性的宴会,座位卡上的文字要同时使用中文和主宾所在国家的文字。
0 h* q7 O, h8 @: ~?菜单的设计
/ d8 q+ r. ~9 P. Z7 B在准备菜单的时候,应该考虑到不同地域、不同民族的特殊要求,尊重客人的饮食习惯和宗教信仰,否则可能会不小心触犯客人的忌讳,从而造成很大的误会和麻烦。 + y7 G0 o- \, M' V6 K
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; [" A5 @; @. m4 G+ n西餐桌上的礼仪 2 O: p. H2 z) e Y/ O* Z4 ?/ b
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1.座次的安排
' m. v4 ~# `! q中餐一般坐圆桌,而西方人一般坐长桌。 3 m% \9 a5 f. I4 Y9 b% j
西餐的长桌有两种方式,一种是主人坐在桌子的两边,女主人的右手边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,依次排列,距离主人越远的人年龄辈分越低;另一种是男女主人坐在桌子的中间,女主人的右边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,夫妻是交叉坐的,因为他们认为在任何社交场合里,都应该开拓自己的人际关系。 % C; f7 s4 @ T7 A0 Y
如果是方桌,夫妻一般坐对角线,女主人的右边是男主宾,男主人的右边是女主宾。现在还流行厨师现场工作,表演特定的技巧,所以要把最佳的观赏位置留给男女主宾来坐,男女主宾坐在中间,男主宾的左边是女主人,女主宾的右边是男主人。 # |0 A/ u1 c8 H; D5 T: _: y
. M- v& D, l% V- V7 y4 V图7-1 西餐桌座次安排示意图
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2.餐具的摆放与使用 " d- I3 H$ D: w0 K9 H/ `, E
西餐所用的餐具比中餐所用的筷子要复杂得多,在整个用餐的过程中至少要换好几套刀叉,西餐餐具的使用具有一些基本原则,只要掌握了这些原则,大致上就不会贻笑大方。
( C0 ~$ j! N# a! ], ?( E?刀叉的用法 7 w6 g; g" p7 c2 G+ L
吃西餐时一般左手持叉,右手握刀,自食物左侧起,每次切下适当的大小进食。注意,握刀太浅得话,不容易用力,握得深一些才能动作利落,食物切下来后要用叉子送进嘴里,决不能直接用刀刺住食物往嘴里送,否则很容易伤到自己。对于配菜用的小豆或蔬菜粒,可以改用右手握叉舀来吃。
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?洗手碗的用法 5 I& v6 c: E& g% T- J9 T% I
在上水果的时候,一般会随着水果碟端上洗手碗,洗手碗里常有几片柠檬,我们不要误以为那是饮品。进食水果后,如果手指沾上汁液,可以把手放入碗中清洗,然后用餐巾擦拭干净。注意不要将两只手同时放入碗里洗,或者将整只手浸入碗中,以免把水溅出来。
8 {# i; _# `5 `, L1 l?酒杯的用法
3 L! V1 ]' ^% ~在西餐中,吃不同的食物要配不同的酒,相应地要使用不同的酒杯,比如吃红肉、黑胡椒牛排之类,一般配白酒,用“大肚子”的郁金香杯,如果用芹菜搭配,可能就要用香槟酒杯或鸡尾酒杯。经过冷冻的葡萄酒、香槟等,要用高脚杯盛装,喝时用手捏住杯脚端起,避免手的热度传给酒,影响其味道。 6 b1 t8 K; G' H
?如何喝咖啡
% S A, T+ y/ l! O1 F4 J- F; e. N西餐的最后一道是咖啡,咖啡奉上来的时候一般杯耳在左匙柄在右,用匙盛方糖,轻轻放入咖啡中,注意不要让咖啡溅出来,搅融方糖后,把匙放置在杯碟的边缘,用右手端起咖啡,先闻其香味,然后再品尝其美味。 ) u" L6 A, k ]! c+ u
?餐巾的用法
! K8 \1 c# a4 w+ C( P+ c餐巾也叫口布,有两个功能:一是铺在大腿上,避免食物掉落弄脏衣服,二是擦拭嘴巴。有的人把餐巾塞在衣领,或者塞在裤腰,都是错误的做法。
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如何成为称职的主人和受欢迎的客人 % p. o' Y) r, ~$ l8 |+ \: C* j; _" E
+ r( ]. E% R2 o* W5 @如何成为称职的主人
9 w& p; w" r) V+ M3 w0 P要想成为一位称职的主人,应该做到以下几点:
* H6 _/ ~: s# Y# x7 f8 h?准备工作必须完备,宾客名单拟定,菜单、宴客场所的安排都应仔细推敲,才能宾主尽欢。
5 X; T$ q8 E. u, U" ]( u( [/ y?在宴会的前两天,要用电话提醒宾客,在宴会的当天恭候在大门口迎宾,以表示对宾客到来的热诚欢迎和感谢。
6 }9 |5 l6 ~. M# u8 A2 Y?主人负责为每一位来宾互相介绍,打破宾客之间的生疏感,等来宾基本落座时,男女主人方可入座,并举杯感谢大家的光临。
: v4 d r2 L" u?在就餐期间,主人应控制上菜的时间,不使上菜太快或太慢。
' _ z" a& E1 f$ }5 F& x?席间应尽量畅谈一些愉悦的话题,避开敏感的或有争议的话题,以免破坏餐宴气氛。适当的赞美会让客人感到高兴,但不要厚此薄彼,应该随时关怀每位客人,不应让有些客人感到呆坐无趣。
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【自检】
9 f# h, M, K( c n; g% b! A9 O在餐桌上,下面的话题哪些适合讨论,哪些最好不要提及? - ]5 G. s0 s, y4 }1 ~, k1 A
1.关于昨晚甲A比赛的结果讨论 0 y3 M6 E2 z; p( Z
2.关于在座各位的工资高低的讨论 , D2 G3 f' k+ }2 _5 O
3.关于一场最近热播的电视剧的讨论
0 \: S& [: M: D4.关于美国大选的讨论 $ F* Y8 }) C6 L& |1 a4 b. \
5.关于佛教与基督教的讨论 , i0 d# O; @6 S( f5 |4 r
6.关于一个旅游胜地的讨论 * ^( P# U& N7 k& t+ v1 }$ E
见参考答案7-2
, N8 p- L8 d9 n2 Z0 d. j$ ~
& I+ j8 F6 ^: o5 Z0 l如何成为受欢迎的客人
9 @8 i3 R% V2 s7 ]' s同样,要想成为一位受欢迎的客人,应该做到以下几点: 2 E5 b9 L9 {2 Q% s9 b$ w8 b9 D5 a
?准时赴约,不要让主人久候; 0 i' t* u- }- ]+ ?0 x8 m! @' f8 V
?穿着得体,与宴会的目的与性质相符; 3 `. j8 ~* H# Z7 n# E, k
?不要喧宾夺主,锋芒毕露,引起主人或主宾的不快;
/ u8 B, W( _4 I. F?既然接受邀请,最好全程参与,如果有事要中途离去,应该悄悄地通知主人,并道明原委; 4 G0 X4 `& i% P/ B
?在宴会中要维持欢乐的气氛,不要过于严肃,或因为别人的无心之过而表情不悦,即使单独赴宴,也应主动积极地伸出友谊之手; % z2 ]: M2 I l) J% d0 m% [
?吃相要斯文,切勿张牙舞爪,左右开弓,狼吞虎咽,引人侧目,不要批评菜色,免得让主人难堪;
$ |0 o7 } K) n?主宾离席时,陪宾也应准备离席,同时向主人道谢,告辞离去,隔天还应捎一封感谢函或打电话向主人致谢。 6 `9 n6 n. y% R# j6 d
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【自检】 ; P* }- L; ^0 ~
小李应邀参加了一个宴会,下面是他在宴会中的表现,您认为他哪些做得对?哪些做得不对? ) B8 C5 {& J& i
a.在宴会当天,小李准时到达宴会地点。 ; p. I4 k( A( q h0 Z
b.小李因为赶时间,所以穿得比较随便。 ' l6 x4 Y# ^# T1 i& @" H: g' I
c.在宴会中,小李表现得积极活跃,使得整个餐桌上笑声不断。 3 s* z5 O6 D+ _5 g# [
d.宴会中途,小李因为有事必须离开,他大声地和主人打招呼,并问还有谁和他一起走。
$ F: ~, E% ]7 E6 K* q% M见参考答案7-3
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【本讲小结】
0 y% `: p0 P* D6 o( R; ?8 Z本讲介绍了西餐的餐桌礼仪。首先,
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