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1.对西餐的认识
7 |- y) Q$ l* P西餐体现了西方的饮食文化,以前国人对西餐感到很陌生、很好奇,现在经济发展了,对很多人来说,吃西餐已经是一件极其平常的事了。但是,自己是否已经掌握了吃西餐的礼仪?尤其是在正式的、重要的场合,是否能够做到得体不失礼呢?
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: X9 b6 V6 ^( e; k如果在西餐厅吃饭,你必须尊重餐厅的全部顾客,尊重帮你准备晚宴的工作人员,还要尊重餐厅的气氛,所以说话的时候要轻声细语,吃东西的时候不可以发出声音,餐具要尽量放好,不能让它们发出“吭吭嚓嚓”的嘈杂音。西餐厅里一般会有人演奏,还有烛光、鲜花,气氛比较好,所有进餐厅的人服装衣着都比较正式,如果你的服装比较随便,服务生会把你挡在门口,客气地请你换一套衣服,由此可见西餐对餐厅气氛的重视。
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2.西餐的菜谱与上菜次序
4 T+ T( x6 i/ J1 _- y5 [3 ^8 o传统的西餐具有固定的菜谱和上菜次序,依次是:
9 q5 \0 n1 b4 T, E- |5 f?餐前食 - ^8 k& N/ P, N" H! \ @6 H( w x- v
餐前食也叫开胃菜,一般是提高食欲的小菜,如生蚝、腌菜、炸面包、熏鲑鱼、鱼子酱等,餐前还可以喝一点雪利酒或香槟。
- `2 Y- O5 Q$ T6 Y c( O$ I$ d, A?餐汤
& h* ?5 I V9 p# ^餐汤有清汤和浓汤之分,浓汤多是奶油汤。
# j4 t a% |0 p. {5 w* q?鱼菜 8 I: d2 B, G7 d6 d$ D" Y3 J' i
蒸鱼或黄油煎鱼之类,贝类也属鱼菜之列,味道较清淡,适合以白葡萄酒佐餐。 # E6 ~: K9 F9 D6 h6 u% T
?肉菜 $ U V S0 D: R6 k
在简式全餐中,此道常为主菜.一般是牛肉或鸡、鸭等风味浓郁的食物,宜以葡萄酒佐餐。
+ Q( @9 b5 P& f( c' G?果汁冰 , l; `8 k0 N' Z9 ], `
果汁冰是加了酒的冰品,一般用以调剂口味,以适应后面的菜式,大多数用果汁、香料、糖制成。 3 ~! J: ^ t" S: m
?烤焗菜 : q; W) @6 ~# _
这是晚宴的主食,通常是烤鸡、烤鸭之类,味道比较清爽。
% @' Z* I! x0 v/ `?沙律(生菜冷盘)
3 q: }4 r% I. Z9 n9 m! G一般是配合烤焗菜而安排的。
; I' T/ i* `4 N0 }?甜品和水果
5 R, ]3 v9 s4 }5 Y' n甜点有糕点、冰激凌、果子冻等等,种类比较丰富。水果的种类也多种多样,一般根据季节而变化。
" @8 _9 ^- ], ?: d. @6 M?咖啡
4 d5 \8 M- d/ d8 C' H咖啡一般是西餐的最后一道程序,在用完餐之后用小咖啡杯喝一杯香浓的咖啡,被不少人视为一种享受,餐后所用的小咖啡杯是平时咖啡杯的一半大小。 5 Z0 H. E) O& i2 x
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【自检】 4 H0 {3 i% T- s& F) k0 a, O# O) c
您了解西餐的菜谱以及上菜次序吗?请把下面的九道菜谱按照正确的顺序排列。 9 ~/ U# a# I" Q, @6 ^
肉菜 餐汤 果汁冰 鱼菜 咖啡
, e7 |+ |. `6 z3 d! V* f$ d7 s: p烤焗菜 甜品和水果 餐前食 沙律
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见参考答案7-1
) D; u3 M! Q, v7 n3 z+ k8 { 4 W1 _; S% P7 b8 N6 m% n. x
怎样准备西餐宴会 ' S5 u7 n1 s8 v! `# X7 N) Z2 o
8 W) ]+ t4 E0 _+ y& U$ m. h7 |0 [; D1.宴会的准备工作
+ `: ^/ f) j. [2 @ ^在宴会前必须要做好准备工作,而秘书一般应担任起这个职责。 : h Z0 e& |4 `
?确定宾客的名单 5 ^3 K9 E; `1 P' W0 T F
首先,要确定宾客的名单,包括宾客的姓名、性别、职务等等。在选择陪宾的时候要注意与主宾的社会地位、辈分等方面相当,比如宴请国外一家企业的总经理,应该邀请企业界的各位总经理、董事长相陪。
1 O# z3 g6 _6 s/ p, N% G; n?确定宴会的时间和地点 ! M$ @( Z) ^/ b/ O/ d+ k5 T
有的西餐厅礼拜六休息,礼拜三小周末,不适合办宴会,所以秘书要根据自己的要求和西餐厅的情况来选择一个合适的时间。在地点方面,要求目标显著,停车方便。
( x& Q# q4 ^% I& B1 A; X?确定食物菜单
1 Y' y% C$ d; Q4 K4 \% [主人应该在宴请宾客的前几天把菜单确定下来,并且对于大型的晚宴,一定要试吃,因为有的菜看起来很好吃,其实却不然,只有自己亲自体验,才能知道哪些菜好吃,会受到欢迎,从而确保食物的品质。
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2.邀请宾客 ' y8 s$ E+ X4 n7 \
邀请宾客的方式有四种:请柬、传真、电话、口头邀约,应根据具体情况选择不同的邀请方式。如果是三五个好友一起吃饭,口头邀约就可以了,也可以采用电话、传真的方式,如果是比较正式的宴会,尤其是商业用餐,一定要事先寄出请柬,对于大型的商业宴会,请柬最好能够在14天以前,甚至一个月以前寄出去,因为越是大型的宴会,前置时间要求越多,要包含信件来往的时间和双方准备的时间。
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Z# N% ` `# n8 J5 a& _6 o请柬发出去之后,如果没有重大的事故不得轻易更改时间,或者临时取消宴会,这对所有的来宾来说是不尊重的,在举办宴会的前两天,应该用电话再次确认,同时显示自己的诚意。
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* l6 i% t( D" r( n5 @& @3.准备宴会时的注意事项 ; E( T! `! l, K7 S4 T
一次大型的西餐宴会,准备工作千头万绪,秘书需要考虑到各个方面,其中有一些比较常见的注意事项,须要引起重视:
: V9 E1 ~0 X7 O @0 P+ S5 c?要求回贴 8 W( t- b: j* }& i$ C- l+ x3 s
在寄出请柬的同时,要请对方回贴,并且要求对方在回贴上注明对方的联系方式以及其他相关事项,如是否有素食者等,通过回贴专业秘书可以掌握更详细的宾客资料,做到确保宴会万无一失。 ^. V, K3 I$ n8 e: \
?准备一个座位卡 @; V8 k+ v% P( o+ s
可以在座位卡上写上各位宾客的名字,这样来宾依照座位卡的指示就能够方便地找到自己的位置,当然还要有一个专门的引导人员引路。如果是跨国性的宴会,座位卡上的文字要同时使用中文和主宾所在国家的文字。 1 z2 q' }) j: |) p( N" g
?菜单的设计 . Y; q1 A5 F0 M" C- [7 q9 U& Z- A
在准备菜单的时候,应该考虑到不同地域、不同民族的特殊要求,尊重客人的饮食习惯和宗教信仰,否则可能会不小心触犯客人的忌讳,从而造成很大的误会和麻烦。 6 M8 H( A% ]7 S
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西餐桌上的礼仪 2 o% G% x! V. r
+ c$ x8 o( h0 E5 U6 I) K3 h. ?1.座次的安排
$ O/ V, n/ u3 `中餐一般坐圆桌,而西方人一般坐长桌。 ! E1 ~- J4 V% z8 h" w6 v# j
西餐的长桌有两种方式,一种是主人坐在桌子的两边,女主人的右手边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,依次排列,距离主人越远的人年龄辈分越低;另一种是男女主人坐在桌子的中间,女主人的右边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,夫妻是交叉坐的,因为他们认为在任何社交场合里,都应该开拓自己的人际关系。 ; \3 d: d5 F5 k
如果是方桌,夫妻一般坐对角线,女主人的右边是男主宾,男主人的右边是女主宾。现在还流行厨师现场工作,表演特定的技巧,所以要把最佳的观赏位置留给男女主宾来坐,男女主宾坐在中间,男主宾的左边是女主人,女主宾的右边是男主人。 & {( P. j, u1 o7 h- @" @+ h
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图7-1 西餐桌座次安排示意图
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2.餐具的摆放与使用 + b7 W, ^0 y+ i
西餐所用的餐具比中餐所用的筷子要复杂得多,在整个用餐的过程中至少要换好几套刀叉,西餐餐具的使用具有一些基本原则,只要掌握了这些原则,大致上就不会贻笑大方。 1 w) r1 X/ `; j, E0 ]
?刀叉的用法 ! K9 k) O$ s' K" A( p
吃西餐时一般左手持叉,右手握刀,自食物左侧起,每次切下适当的大小进食。注意,握刀太浅得话,不容易用力,握得深一些才能动作利落,食物切下来后要用叉子送进嘴里,决不能直接用刀刺住食物往嘴里送,否则很容易伤到自己。对于配菜用的小豆或蔬菜粒,可以改用右手握叉舀来吃。
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$ e. O6 ]& R4 A: a5 ^?洗手碗的用法 ' e+ }0 T/ {" U! k
在上水果的时候,一般会随着水果碟端上洗手碗,洗手碗里常有几片柠檬,我们不要误以为那是饮品。进食水果后,如果手指沾上汁液,可以把手放入碗中清洗,然后用餐巾擦拭干净。注意不要将两只手同时放入碗里洗,或者将整只手浸入碗中,以免把水溅出来。 4 ?, F* e( ]* O! v6 K# v
?酒杯的用法 ) J/ m u0 m( G# d2 l2 h+ l4 _
在西餐中,吃不同的食物要配不同的酒,相应地要使用不同的酒杯,比如吃红肉、黑胡椒牛排之类,一般配白酒,用“大肚子”的郁金香杯,如果用芹菜搭配,可能就要用香槟酒杯或鸡尾酒杯。经过冷冻的葡萄酒、香槟等,要用高脚杯盛装,喝时用手捏住杯脚端起,避免手的热度传给酒,影响其味道。
. @/ w5 U S7 @2 j Q?如何喝咖啡
, z- n1 r8 k/ ^! V8 r西餐的最后一道是咖啡,咖啡奉上来的时候一般杯耳在左匙柄在右,用匙盛方糖,轻轻放入咖啡中,注意不要让咖啡溅出来,搅融方糖后,把匙放置在杯碟的边缘,用右手端起咖啡,先闻其香味,然后再品尝其美味。
1 Q# Y5 Z* B( F8 B. w8 w?餐巾的用法
2 G# i4 n' f; `. A `5 q" ~餐巾也叫口布,有两个功能:一是铺在大腿上,避免食物掉落弄脏衣服,二是擦拭嘴巴。有的人把餐巾塞在衣领,或者塞在裤腰,都是错误的做法。 7 ^, o) T9 l0 c9 M" f
! V+ n: @% @2 g4 b3 | _$ o1 K如何成为称职的主人和受欢迎的客人
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5 q: t4 \" {& q. `) C- d如何成为称职的主人 9 Q4 T2 p/ v0 }' Q$ t
要想成为一位称职的主人,应该做到以下几点: % f; J, `: c* A; m
?准备工作必须完备,宾客名单拟定,菜单、宴客场所的安排都应仔细推敲,才能宾主尽欢。
9 n6 u$ C g$ J. X# n?在宴会的前两天,要用电话提醒宾客,在宴会的当天恭候在大门口迎宾,以表示对宾客到来的热诚欢迎和感谢。
4 _/ `( ~6 U% D0 G) p Y, C& [1 X7 _?主人负责为每一位来宾互相介绍,打破宾客之间的生疏感,等来宾基本落座时,男女主人方可入座,并举杯感谢大家的光临。 % E' w8 x! k8 J. Z
?在就餐期间,主人应控制上菜的时间,不使上菜太快或太慢。
: t7 r6 t) I7 p4 v4 d- d?席间应尽量畅谈一些愉悦的话题,避开敏感的或有争议的话题,以免破坏餐宴气氛。适当的赞美会让客人感到高兴,但不要厚此薄彼,应该随时关怀每位客人,不应让有些客人感到呆坐无趣。
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【自检】 8 r" \( L2 v, ?* p
在餐桌上,下面的话题哪些适合讨论,哪些最好不要提及?
) L( V' Q) r0 N9 r! i3 f u1.关于昨晚甲A比赛的结果讨论
9 [7 ^1 ~$ G G. `; r! `6 S2.关于在座各位的工资高低的讨论
( e4 F0 S" k( g% [3.关于一场最近热播的电视剧的讨论
a& u" E' i# O+ g3 W" B2 i4.关于美国大选的讨论
$ f$ P: ~8 l7 I( k4 y, L5.关于佛教与基督教的讨论
/ _! b4 k/ b8 H6.关于一个旅游胜地的讨论 ( Z) U# v9 ]/ L( _7 Q! v; O
见参考答案7-2
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* j# z" q2 I% p0 D) z& n/ D" f4 l l# n如何成为受欢迎的客人 ( [3 N5 b# z7 @( K
同样,要想成为一位受欢迎的客人,应该做到以下几点: # u( p2 s+ e3 c% z' q" j
?准时赴约,不要让主人久候;
- f( D+ |( g1 j1 {3 L?穿着得体,与宴会的目的与性质相符; $ r& i4 C/ V: j$ \1 ~
?不要喧宾夺主,锋芒毕露,引起主人或主宾的不快;
9 i2 W, @9 ^0 g# T* P" d6 o+ y?既然接受邀请,最好全程参与,如果有事要中途离去,应该悄悄地通知主人,并道明原委; 6 F5 w2 P: e% I2 c# U# a- b
?在宴会中要维持欢乐的气氛,不要过于严肃,或因为别人的无心之过而表情不悦,即使单独赴宴,也应主动积极地伸出友谊之手; 1 p# h2 [, Q' q) l' d2 D
?吃相要斯文,切勿张牙舞爪,左右开弓,狼吞虎咽,引人侧目,不要批评菜色,免得让主人难堪; 8 @: v$ Z. x9 H' C
?主宾离席时,陪宾也应准备离席,同时向主人道谢,告辞离去,隔天还应捎一封感谢函或打电话向主人致谢。 3 s$ u/ W$ N$ `7 Z2 A( }
2 S* c/ U# B3 V' t; T【自检】 6 ^: o; I- I7 S2 T* i1 ` {
小李应邀参加了一个宴会,下面是他在宴会中的表现,您认为他哪些做得对?哪些做得不对?
7 E. j. C d" x2 f2 u/ [4 j La.在宴会当天,小李准时到达宴会地点。
" `1 H/ {- U/ y3 q* [% G: c) ]b.小李因为赶时间,所以穿得比较随便。 6 l! B V4 f1 T0 G# ^6 h: X9 h5 @
c.在宴会中,小李表现得积极活跃,使得整个餐桌上笑声不断。
3 b9 a4 o ]% Z) nd.宴会中途,小李因为有事必须离开,他大声地和主人打招呼,并问还有谁和他一起走。
2 M/ |* j6 N6 `% X/ w见参考答案7-3 % C/ J3 m5 p7 b' J" ]5 _
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【本讲小结】
% M$ L4 O9 N" k; L7 q# G+ I本讲介绍了西餐的餐桌礼仪。首先, $ L6 c( q* ?! n' G. f' ^/ z x; ~
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