关灯
《文稿,还能这样写》作者雄文《笔杆子碎语》作者王一端《机关文稿写作入门》作者杨新宇《机关文字工作五十讲》作者何新国
最新《公文写作培训课程》直播间《公文写作百法例讲》作者房立洲老秘网站长、《老秘笔记》作者老猫《公文高手的自我修养》作者胡森林
开启左侧

老秘教你如何成长为优秀秘书:第七讲 西餐餐桌礼仪

[复制链接]
安永老秘 发表于 2011-1-12 08:49:54 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
公文写作培训班
  # i4 Y4 c# d) v5 O* ~- y

1.对西餐的认识

5 c: T- s/ e9 J2 i% ]

西餐体现了西方的饮食文化,以前国人对西餐感到很陌生、很好奇,现在经济发展了,对很多人来说,吃西餐已经是一件极其平常的事了。但是,自己是否已经掌握了吃西餐的礼仪?尤其是在正式的、重要的场合,是否能够做到得体不失礼呢?

/ ]1 \5 n) E- b+ F

6 D, E D) L+ x8 O: @! K9 X1 F

如果在西餐厅吃饭,你必须尊重餐厅的全部顾客,尊重帮你准备晚宴的工作人员,还要尊重餐厅的气氛,所以说话的时候要轻声细语,吃东西的时候不可以发出声音,餐具要尽量放好,不能让它们发出“吭吭嚓嚓”的嘈杂音。西餐厅里一般会有人演奏,还有烛光、鲜花,气氛比较好,所有进餐厅的人服装衣着都比较正式,如果你的服装比较随便,服务生会把你挡在门口,客气地请你换一套衣服,由此可见西餐对餐厅气氛的重视。

& g0 K1 [% N6 u7 n0 |: y

 

* h2 f1 s) b4 n0 U" k! i- j4 \# r

2.西餐的菜谱与上菜次序

' ~: Q' t3 N9 p; H5 o2 j

传统的西餐具有固定的菜谱和上菜次序,依次是:

7 V2 V& M# G5 q. \5 g. c

?餐前食

; K- U: B$ K; x% i. l' b

餐前食也叫开胃菜,一般是提高食欲的小菜,如生蚝、腌菜、炸面包、熏鲑鱼、鱼子酱等,餐前还可以喝一点雪利酒或香槟。

& G/ u2 U! z- N" B

?餐汤

2 [4 {! }, o4 h% M$ z2 ?, W0 _/ o

餐汤有清汤和浓汤之分,浓汤多是奶油汤。

; n) O2 {. y2 _8 {

?鱼菜

( x( W6 R$ S- F( U3 G

蒸鱼或黄油煎鱼之类,贝类也属鱼菜之列,味道较清淡,适合以白葡萄酒佐餐。

5 @$ Z9 g3 k D% r! V, }+ v" R

?肉菜

4 Y6 b! G; W8 m

在简式全餐中,此道常为主菜.一般是牛肉或鸡、鸭等风味浓郁的食物,宜以葡萄酒佐餐。

. ?5 \4 a- c) x# ]

?果汁冰

0 Z1 K2 H1 W& |7 m, u: C) w

果汁冰是加了酒的冰品,一般用以调剂口味,以适应后面的菜式,大多数用果汁、香料、糖制成。

2 y' a% G; P/ o" F0 ?; `

?烤焗菜

: h6 }" ^& C, d6 u2 y1 t

这是晚宴的主食,通常是烤鸡、烤鸭之类,味道比较清爽。

4 }- C9 |# b9 n- m7 | }1 s

?沙律(生菜冷盘)

* e/ E7 R' M) r7 i S: \

一般是配合烤焗菜而安排的。

+ L! T$ U$ @2 g

?甜品和水果

0 O7 \/ g" T" m. I

甜点有糕点、冰激凌、果子冻等等,种类比较丰富。水果的种类也多种多样,一般根据季节而变化。

8 X! N( U8 t7 T0 e

?咖啡

8 ]9 B- e3 d8 H4 ]/ j0 N! t

咖啡一般是西餐的最后一道程序,在用完餐之后用小咖啡杯喝一杯香浓的咖啡,被不少人视为一种享受,餐后所用的小咖啡杯是平时咖啡杯的一半大小。

/ N1 r, V4 j6 T

 

/ r' |) [. F5 o. m4 `

【自检】

. P; h' p) L5 C+ u% w, V

您了解西餐的菜谱以及上菜次序吗?请把下面的九道菜谱按照正确的顺序排列。

9 ~2 q- ]7 }/ v

肉菜     餐汤          果汁冰     鱼菜       咖啡

3 r& x0 \( W/ X d- P

烤焗菜       甜品和水果    餐前食     沙律

5 ~' i) r2 T3 [' H8 e/ A- R& J$ n

8 @% R: G% y4 ?% O' D; Z0 m

见参考答案7-1


+ A1 z* K D5 i) W. `2 ~) F: A

 

; J0 r( }7 f2 L$ n; \; X

怎样准备西餐宴会

e( h% u, o- Y3 x: ?& k/ p

 

5 C/ w9 k# |& O0 \

1.宴会的准备工作

. c- ^6 S! F& \- V6 d

在宴会前必须要做好准备工作,而秘书一般应担任起这个职责。

& N, A4 Y( e, A* x& a

?确定宾客的名单

: ]- ~, l. a. q2 k

首先,要确定宾客的名单,包括宾客的姓名、性别、职务等等。在选择陪宾的时候要注意与主宾的社会地位、辈分等方面相当,比如宴请国外一家企业的总经理,应该邀请企业界的各位总经理、董事长相陪。

0 _. G9 L/ b7 l% o5 A2 e

?确定宴会的时间和地点

/ g# N; g' L8 W/ m! i2 u4 G

有的西餐厅礼拜六休息,礼拜三小周末,不适合办宴会,所以秘书要根据自己的要求和西餐厅的情况来选择一个合适的时间。在地点方面,要求目标显著,停车方便。

}% r# Q5 s" ]7 D, p. m

?确定食物菜单

+ R \0 Q' j; y9 I) H$ Z, r

主人应该在宴请宾客的前几天把菜单确定下来,并且对于大型的晚宴,一定要试吃,因为有的菜看起来很好吃,其实却不然,只有自己亲自体验,才能知道哪些菜好吃,会受到欢迎,从而确保食物的品质。

6 o, |7 O d9 V% Y6 h

 

2 x% \& M( _( n4 ?/ `, n, Q

2.邀请宾客

# R6 s2 ?1 N% K. H5 I

邀请宾客的方式有四种:请柬、传真、电话、口头邀约,应根据具体情况选择不同的邀请方式。如果是三五个好友一起吃饭,口头邀约就可以了,也可以采用电话、传真的方式,如果是比较正式的宴会,尤其是商业用餐,一定要事先寄出请柬,对于大型的商业宴会,请柬最好能够在14天以前,甚至一个月以前寄出去,因为越是大型的宴会,前置时间要求越多,要包含信件来往的时间和双方准备的时间。

* F8 @8 p. V W* r# k( H# z

4 N( T7 R+ ?( x

请柬发出去之后,如果没有重大的事故不得轻易更改时间,或者临时取消宴会,这对所有的来宾来说是不尊重的,在举办宴会的前两天,应该用电话再次确认,同时显示自己的诚意。

4 X: Z5 V, F ~* L2 z

 

, D4 Q5 k6 `0 b u1 V- C" F! I

3.准备宴会时的注意事项

% @! \" W ~' |3 `8 i' O

一次大型的西餐宴会,准备工作千头万绪,秘书需要考虑到各个方面,其中有一些比较常见的注意事项,须要引起重视:

, q: ?9 Y2 x) D2 N4 y) C

?要求回贴

1 O8 u- t2 N! c# Y4 @

在寄出请柬的同时,要请对方回贴,并且要求对方在回贴上注明对方的联系方式以及其他相关事项,如是否有素食者等,通过回贴专业秘书可以掌握更详细的宾客资料,做到确保宴会万无一失。

$ O7 H" N# V8 a( ]5 a7 ~, H

?准备一个座位卡

3 E6 y" D0 H" {

可以在座位卡上写上各位宾客的名字,这样来宾依照座位卡的指示就能够方便地找到自己的位置,当然还要有一个专门的引导人员引路。如果是跨国性的宴会,座位卡上的文字要同时使用中文和主宾所在国家的文字。

+ v# ^2 P# z! g+ R$ s. j9 o3 P

?菜单的设计

" ~( A" X, V: H

在准备菜单的时候,应该考虑到不同地域、不同民族的特殊要求,尊重客人的饮食习惯和宗教信仰,否则可能会不小心触犯客人的忌讳,从而造成很大的误会和麻烦。

\! B6 n3 h8 c) X9 m: |


$ k% k' @+ m1 p% w1 h7 D

 

) d# ~( ]. i: d3 ^* I) F

西餐桌上的礼仪

; P5 t0 U- b( X5 L$ T: o% \8 m

 

0 {7 X3 m1 A3 H% g6 ~

1.座次的安排

0 ^- ]% X' ?% U: Z

中餐一般坐圆桌,而西方人一般坐长桌。

/ Y. r2 @: h( ]7 w7 Q9 I

西餐的长桌有两种方式,一种是主人坐在桌子的两边,女主人的右手边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,依次排列,距离主人越远的人年龄辈分越低;另一种是男女主人坐在桌子的中间,女主人的右边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,夫妻是交叉坐的,因为他们认为在任何社交场合里,都应该开拓自己的人际关系。

% Q% | r# F {/ V

如果是方桌,夫妻一般坐对角线,女主人的右边是男主宾,男主人的右边是女主宾。现在还流行厨师现场工作,表演特定的技巧,所以要把最佳的观赏位置留给男女主宾来坐,男女主宾坐在中间,男主宾的左边是女主人,女主宾的右边是男主人。

3 z- ]/ f; L) @& [# x+ ]

0 D$ _( q1 Z! Q( T: K

图7-1   西餐桌座次安排示意图

- y. V, r& T9 a$ o) W) m( [$ X5 Z

 

0 p/ ~, l& o+ Z5 f7 `/ ]5 {& A2 z

2.餐具的摆放与使用

; x) ~1 s- ^; _

西餐所用的餐具比中餐所用的筷子要复杂得多,在整个用餐的过程中至少要换好几套刀叉,西餐餐具的使用具有一些基本原则,只要掌握了这些原则,大致上就不会贻笑大方。

6 x0 P: _8 }0 z: }

?刀叉的用法

' ]* M) x( w# |1 ?4 Y

吃西餐时一般左手持叉,右手握刀,自食物左侧起,每次切下适当的大小进食。注意,握刀太浅得话,不容易用力,握得深一些才能动作利落,食物切下来后要用叉子送进嘴里,决不能直接用刀刺住食物往嘴里送,否则很容易伤到自己。对于配菜用的小豆或蔬菜粒,可以改用右手握叉舀来吃。

: E# A; r3 |% Q9 L y4 k$ K5 E

D) Y7 M$ m) r/ T

?洗手碗的用法

) ?# [* V1 }5 a7 O$ y* A9 ^8 j

在上水果的时候,一般会随着水果碟端上洗手碗,洗手碗里常有几片柠檬,我们不要误以为那是饮品。进食水果后,如果手指沾上汁液,可以把手放入碗中清洗,然后用餐巾擦拭干净。注意不要将两只手同时放入碗里洗,或者将整只手浸入碗中,以免把水溅出来。

/ |8 E. E$ f- O

?酒杯的用法

P @% ?1 J4 K$ _* |6 g

在西餐中,吃不同的食物要配不同的酒,相应地要使用不同的酒杯,比如吃红肉、黑胡椒牛排之类,一般配白酒,用“大肚子”的郁金香杯,如果用芹菜搭配,可能就要用香槟酒杯或鸡尾酒杯。经过冷冻的葡萄酒、香槟等,要用高脚杯盛装,喝时用手捏住杯脚端起,避免手的热度传给酒,影响其味道。

# e0 v0 E. v# r) X1 j% I

?如何喝咖啡

$ e" S6 F9 [; H" t( ~ A N

西餐的最后一道是咖啡,咖啡奉上来的时候一般杯耳在左匙柄在右,用匙盛方糖,轻轻放入咖啡中,注意不要让咖啡溅出来,搅融方糖后,把匙放置在杯碟的边缘,用右手端起咖啡,先闻其香味,然后再品尝其美味。

. l$ S+ ~; A1 ^7 p2 s, c

?餐巾的用法

" K4 M* w9 s1 I4 M* \ X4 z

餐巾也叫口布,有两个功能:一是铺在大腿上,避免食物掉落弄脏衣服,二是擦拭嘴巴。有的人把餐巾塞在衣领,或者塞在裤腰,都是错误的做法。


% {% N. i! j6 \, b8 [

 

7 G+ \7 ?" a1 n) T8 Q1 N

如何成为称职的主人和受欢迎的客人

) ]/ g* a1 _& @7 x6 L$ L* `

 

' n$ Z' B& c" A& }. W0 o h d

如何成为称职的主人

$ G3 `7 s7 P- y& c q

要想成为一位称职的主人,应该做到以下几点:

, N; d5 h" i2 n% n! `

?准备工作必须完备,宾客名单拟定,菜单、宴客场所的安排都应仔细推敲,才能宾主尽欢。

, w0 m8 P n( [/ L6 o

?在宴会的前两天,要用电话提醒宾客,在宴会的当天恭候在大门口迎宾,以表示对宾客到来的热诚欢迎和感谢。

$ w! Q- o# u: x" }2 M

?主人负责为每一位来宾互相介绍,打破宾客之间的生疏感,等来宾基本落座时,男女主人方可入座,并举杯感谢大家的光临。

3 P( k# Z( f' ?1 l; T

?在就餐期间,主人应控制上菜的时间,不使上菜太快或太慢。

8 _* y' }$ g' K: J# t! o, Y9 q$ a

?席间应尽量畅谈一些愉悦的话题,避开敏感的或有争议的话题,以免破坏餐宴气氛。适当的赞美会让客人感到高兴,但不要厚此薄彼,应该随时关怀每位客人,不应让有些客人感到呆坐无趣。

+ N) ]5 q' Y% A7 V0 u* M

4 F6 c& Q; m% t% J

 

" @9 R: l9 z" U" E Z

【自检】

2 G* Y$ ^+ B7 C- P2 t- z' u

在餐桌上,下面的话题哪些适合讨论,哪些最好不要提及?

) Z+ A! |7 M) A! M

1.关于昨晚甲A比赛的结果讨论

* b! |: I/ G; m/ S

2.关于在座各位的工资高低的讨论

, N# Q6 Q! `6 H3 R4 r: h

3.关于一场最近热播的电视剧的讨论

! b2 }0 L- o+ t; F3 I" ^

4.关于美国大选的讨论

- d# w: I/ `) p- z6 _

5.关于佛教与基督教的讨论

0 {2 y# Q6 F; C5 g( f" N

6.关于一个旅游胜地的讨论

1 x- |$ c* t2 b8 Q o

见参考答案7-2

* M/ R2 i$ G; Z

 

" Q. H J; ?, k, S

如何成为受欢迎的客人

) z+ R/ O9 L' v

同样,要想成为一位受欢迎的客人,应该做到以下几点:

; |" }: T ~& k, ]$ m( z" c

?准时赴约,不要让主人久候;

9 }2 @" a& [. ?$ f' `

?穿着得体,与宴会的目的与性质相符;

! l( ~) O8 _+ z; P5 O

?不要喧宾夺主,锋芒毕露,引起主人或主宾的不快;

6 D) _# |. P% ]6 x6 x

?既然接受邀请,最好全程参与,如果有事要中途离去,应该悄悄地通知主人,并道明原委;

& {4 X* q- S9 B; o7 Q/ Z

?在宴会中要维持欢乐的气氛,不要过于严肃,或因为别人的无心之过而表情不悦,即使单独赴宴,也应主动积极地伸出友谊之手;

+ n$ k4 M$ |- S8 D

?吃相要斯文,切勿张牙舞爪,左右开弓,狼吞虎咽,引人侧目,不要批评菜色,免得让主人难堪;

3 i4 C. B4 j3 R+ j. z

?主宾离席时,陪宾也应准备离席,同时向主人道谢,告辞离去,隔天还应捎一封感谢函或打电话向主人致谢。

' I- B: g. N7 l% E+ x

 

# F/ F, z; F( L* t) w) I

【自检】

- x+ o" N2 b7 |$ G0 `+ c; S6 J

小李应邀参加了一个宴会,下面是他在宴会中的表现,您认为他哪些做得对?哪些做得不对?

2 P5 M# {1 |" h/ {$ ?* f2 ~5 ` J7 t

a.在宴会当天,小李准时到达宴会地点。

) c" g: e7 X. w1 X$ h, h% d

b.小李因为赶时间,所以穿得比较随便。

( q% D4 F2 m h) V7 }

c.在宴会中,小李表现得积极活跃,使得整个餐桌上笑声不断。

$ o9 [' h6 f( J* o0 R

d.宴会中途,小李因为有事必须离开,他大声地和主人打招呼,并问还有谁和他一起走。

8 o: p4 J. r9 X9 ~' x7 Y M

见参考答案7-3

1 w1 c. \) ^. T( x- c! ]; g+ X

 

3 v& [) I# D* j# s, p1 j* j& B0 o. @

【本讲小结】

5 P Z! R X: b/ D4 ]; U7 \

本讲介绍了西餐的餐桌礼仪。首先, 

- C3 `) Y+ d" j" r' x

+ X5 ?) c0 a& | R+ y

游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

 

精彩评论3

正序浏览
swx 发表于 2011-5-21 22:27:24 | 显示全部楼层
 
公文写作百法例讲

谢谢,学习一下

* z/ ^6 K6 ]/ ^; x) l. q2 W

 

 
休止符 发表于 2011-8-5 10:25:48 | 显示全部楼层
 
老秘网虚拟稿费
学习
 
xiariwufeng2005 发表于 2011-10-10 18:49:27 | 显示全部楼层
 
专业写文章
学习学习,免得出丑!
! U2 `/ ?3 W* C6 I6 J  P" m; x{:soso_e160:} {:soso_e132:}
 
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则


0关注

11粉丝

795帖子

排行榜
作者专栏

关注我们:微信订阅号

官方微信公众号

客服个人微信号

全国服务热线:

0595-22880819

公司地址:泉州秘途文化传媒有限公司

运营中心:福建省泉州市

Email:506070961#qq.com

Copyright   ©2015-2025  老秘网 责任编辑:释然Powered by©Discuz!技术支持:秘途文化  备案号   ( 闽ICP备19022590号-1 闽公网安备35050302000919号 )