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1.对西餐的认识 5 c: T- s/ e9 J2 i% ]
西餐体现了西方的饮食文化,以前国人对西餐感到很陌生、很好奇,现在经济发展了,对很多人来说,吃西餐已经是一件极其平常的事了。但是,自己是否已经掌握了吃西餐的礼仪?尤其是在正式的、重要的场合,是否能够做到得体不失礼呢?
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6 D, E D) L+ x8 O: @! K9 X1 F如果在西餐厅吃饭,你必须尊重餐厅的全部顾客,尊重帮你准备晚宴的工作人员,还要尊重餐厅的气氛,所以说话的时候要轻声细语,吃东西的时候不可以发出声音,餐具要尽量放好,不能让它们发出“吭吭嚓嚓”的嘈杂音。西餐厅里一般会有人演奏,还有烛光、鲜花,气氛比较好,所有进餐厅的人服装衣着都比较正式,如果你的服装比较随便,服务生会把你挡在门口,客气地请你换一套衣服,由此可见西餐对餐厅气氛的重视。
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* h2 f1 s) b4 n0 U" k! i- j4 \# r2.西餐的菜谱与上菜次序
' ~: Q' t3 N9 p; H5 o2 j传统的西餐具有固定的菜谱和上菜次序,依次是:
7 V2 V& M# G5 q. \5 g. c?餐前食 ; K- U: B$ K; x% i. l' b
餐前食也叫开胃菜,一般是提高食欲的小菜,如生蚝、腌菜、炸面包、熏鲑鱼、鱼子酱等,餐前还可以喝一点雪利酒或香槟。 & G/ u2 U! z- N" B
?餐汤
2 [4 {! }, o4 h% M$ z2 ?, W0 _/ o餐汤有清汤和浓汤之分,浓汤多是奶油汤。
; n) O2 {. y2 _8 {?鱼菜
( x( W6 R$ S- F( U3 G蒸鱼或黄油煎鱼之类,贝类也属鱼菜之列,味道较清淡,适合以白葡萄酒佐餐。
5 @$ Z9 g3 k D% r! V, }+ v" R?肉菜
4 Y6 b! G; W8 m在简式全餐中,此道常为主菜.一般是牛肉或鸡、鸭等风味浓郁的食物,宜以葡萄酒佐餐。
. ?5 \4 a- c) x# ]?果汁冰
0 Z1 K2 H1 W& |7 m, u: C) w果汁冰是加了酒的冰品,一般用以调剂口味,以适应后面的菜式,大多数用果汁、香料、糖制成。
2 y' a% G; P/ o" F0 ?; `?烤焗菜 : h6 }" ^& C, d6 u2 y1 t
这是晚宴的主食,通常是烤鸡、烤鸭之类,味道比较清爽。
4 }- C9 |# b9 n- m7 | }1 s?沙律(生菜冷盘)
* e/ E7 R' M) r7 i S: \一般是配合烤焗菜而安排的。
+ L! T$ U$ @2 g?甜品和水果
0 O7 \/ g" T" m. I甜点有糕点、冰激凌、果子冻等等,种类比较丰富。水果的种类也多种多样,一般根据季节而变化。
8 X! N( U8 t7 T0 e?咖啡
8 ]9 B- e3 d8 H4 ]/ j0 N! t咖啡一般是西餐的最后一道程序,在用完餐之后用小咖啡杯喝一杯香浓的咖啡,被不少人视为一种享受,餐后所用的小咖啡杯是平时咖啡杯的一半大小。
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/ r' |) [. F5 o. m4 `【自检】
. P; h' p) L5 C+ u% w, V您了解西餐的菜谱以及上菜次序吗?请把下面的九道菜谱按照正确的顺序排列。 9 ~2 q- ]7 }/ v
肉菜 餐汤 果汁冰 鱼菜 咖啡
3 r& x0 \( W/ X d- P烤焗菜 甜品和水果 餐前食 沙律 5 ~' i) r2 T3 [' H8 e/ A- R& J$ n
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见参考答案7-1
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; J0 r( }7 f2 L$ n; \; X怎样准备西餐宴会
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5 C/ w9 k# |& O0 \1.宴会的准备工作
. c- ^6 S! F& \- V6 d在宴会前必须要做好准备工作,而秘书一般应担任起这个职责。 & N, A4 Y( e, A* x& a
?确定宾客的名单 : ]- ~, l. a. q2 k
首先,要确定宾客的名单,包括宾客的姓名、性别、职务等等。在选择陪宾的时候要注意与主宾的社会地位、辈分等方面相当,比如宴请国外一家企业的总经理,应该邀请企业界的各位总经理、董事长相陪。 0 _. G9 L/ b7 l% o5 A2 e
?确定宴会的时间和地点
/ g# N; g' L8 W/ m! i2 u4 G有的西餐厅礼拜六休息,礼拜三小周末,不适合办宴会,所以秘书要根据自己的要求和西餐厅的情况来选择一个合适的时间。在地点方面,要求目标显著,停车方便。
}% r# Q5 s" ]7 D, p. m?确定食物菜单 + R \0 Q' j; y9 I) H$ Z, r
主人应该在宴请宾客的前几天把菜单确定下来,并且对于大型的晚宴,一定要试吃,因为有的菜看起来很好吃,其实却不然,只有自己亲自体验,才能知道哪些菜好吃,会受到欢迎,从而确保食物的品质。
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2.邀请宾客 # R6 s2 ?1 N% K. H5 I
邀请宾客的方式有四种:请柬、传真、电话、口头邀约,应根据具体情况选择不同的邀请方式。如果是三五个好友一起吃饭,口头邀约就可以了,也可以采用电话、传真的方式,如果是比较正式的宴会,尤其是商业用餐,一定要事先寄出请柬,对于大型的商业宴会,请柬最好能够在14天以前,甚至一个月以前寄出去,因为越是大型的宴会,前置时间要求越多,要包含信件来往的时间和双方准备的时间。
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4 N( T7 R+ ?( x请柬发出去之后,如果没有重大的事故不得轻易更改时间,或者临时取消宴会,这对所有的来宾来说是不尊重的,在举办宴会的前两天,应该用电话再次确认,同时显示自己的诚意。
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3.准备宴会时的注意事项 % @! \" W ~' |3 `8 i' O
一次大型的西餐宴会,准备工作千头万绪,秘书需要考虑到各个方面,其中有一些比较常见的注意事项,须要引起重视:
, q: ?9 Y2 x) D2 N4 y) C?要求回贴 1 O8 u- t2 N! c# Y4 @
在寄出请柬的同时,要请对方回贴,并且要求对方在回贴上注明对方的联系方式以及其他相关事项,如是否有素食者等,通过回贴专业秘书可以掌握更详细的宾客资料,做到确保宴会万无一失。
$ O7 H" N# V8 a( ]5 a7 ~, H?准备一个座位卡 3 E6 y" D0 H" {
可以在座位卡上写上各位宾客的名字,这样来宾依照座位卡的指示就能够方便地找到自己的位置,当然还要有一个专门的引导人员引路。如果是跨国性的宴会,座位卡上的文字要同时使用中文和主宾所在国家的文字。
+ v# ^2 P# z! g+ R$ s. j9 o3 P?菜单的设计 " ~( A" X, V: H
在准备菜单的时候,应该考虑到不同地域、不同民族的特殊要求,尊重客人的饮食习惯和宗教信仰,否则可能会不小心触犯客人的忌讳,从而造成很大的误会和麻烦。 \! B6 n3 h8 c) X9 m: |
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西餐桌上的礼仪 ; P5 t0 U- b( X5 L$ T: o% \8 m
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1.座次的安排 0 ^- ]% X' ?% U: Z
中餐一般坐圆桌,而西方人一般坐长桌。 / Y. r2 @: h( ]7 w7 Q9 I
西餐的长桌有两种方式,一种是主人坐在桌子的两边,女主人的右手边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,依次排列,距离主人越远的人年龄辈分越低;另一种是男女主人坐在桌子的中间,女主人的右边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,夫妻是交叉坐的,因为他们认为在任何社交场合里,都应该开拓自己的人际关系。 % Q% | r# F {/ V
如果是方桌,夫妻一般坐对角线,女主人的右边是男主宾,男主人的右边是女主宾。现在还流行厨师现场工作,表演特定的技巧,所以要把最佳的观赏位置留给男女主宾来坐,男女主宾坐在中间,男主宾的左边是女主人,女主宾的右边是男主人。
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图7-1 西餐桌座次安排示意图
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2.餐具的摆放与使用
; x) ~1 s- ^; _西餐所用的餐具比中餐所用的筷子要复杂得多,在整个用餐的过程中至少要换好几套刀叉,西餐餐具的使用具有一些基本原则,只要掌握了这些原则,大致上就不会贻笑大方。 6 x0 P: _8 }0 z: }
?刀叉的用法
' ]* M) x( w# |1 ?4 Y吃西餐时一般左手持叉,右手握刀,自食物左侧起,每次切下适当的大小进食。注意,握刀太浅得话,不容易用力,握得深一些才能动作利落,食物切下来后要用叉子送进嘴里,决不能直接用刀刺住食物往嘴里送,否则很容易伤到自己。对于配菜用的小豆或蔬菜粒,可以改用右手握叉舀来吃。 : E# A; r3 |% Q9 L y4 k$ K5 E
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?洗手碗的用法 ) ?# [* V1 }5 a7 O$ y* A9 ^8 j
在上水果的时候,一般会随着水果碟端上洗手碗,洗手碗里常有几片柠檬,我们不要误以为那是饮品。进食水果后,如果手指沾上汁液,可以把手放入碗中清洗,然后用餐巾擦拭干净。注意不要将两只手同时放入碗里洗,或者将整只手浸入碗中,以免把水溅出来。 / |8 E. E$ f- O
?酒杯的用法
P @% ?1 J4 K$ _* |6 g在西餐中,吃不同的食物要配不同的酒,相应地要使用不同的酒杯,比如吃红肉、黑胡椒牛排之类,一般配白酒,用“大肚子”的郁金香杯,如果用芹菜搭配,可能就要用香槟酒杯或鸡尾酒杯。经过冷冻的葡萄酒、香槟等,要用高脚杯盛装,喝时用手捏住杯脚端起,避免手的热度传给酒,影响其味道。
# e0 v0 E. v# r) X1 j% I?如何喝咖啡 $ e" S6 F9 [; H" t( ~ A N
西餐的最后一道是咖啡,咖啡奉上来的时候一般杯耳在左匙柄在右,用匙盛方糖,轻轻放入咖啡中,注意不要让咖啡溅出来,搅融方糖后,把匙放置在杯碟的边缘,用右手端起咖啡,先闻其香味,然后再品尝其美味。
. l$ S+ ~; A1 ^7 p2 s, c?餐巾的用法
" K4 M* w9 s1 I4 M* \ X4 z餐巾也叫口布,有两个功能:一是铺在大腿上,避免食物掉落弄脏衣服,二是擦拭嘴巴。有的人把餐巾塞在衣领,或者塞在裤腰,都是错误的做法。
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7 G+ \7 ?" a1 n) T8 Q1 N如何成为称职的主人和受欢迎的客人 ) ]/ g* a1 _& @7 x6 L$ L* `
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如何成为称职的主人 $ G3 `7 s7 P- y& c q
要想成为一位称职的主人,应该做到以下几点:
, N; d5 h" i2 n% n! `?准备工作必须完备,宾客名单拟定,菜单、宴客场所的安排都应仔细推敲,才能宾主尽欢。
, w0 m8 P n( [/ L6 o?在宴会的前两天,要用电话提醒宾客,在宴会的当天恭候在大门口迎宾,以表示对宾客到来的热诚欢迎和感谢。 $ w! Q- o# u: x" }2 M
?主人负责为每一位来宾互相介绍,打破宾客之间的生疏感,等来宾基本落座时,男女主人方可入座,并举杯感谢大家的光临。
3 P( k# Z( f' ?1 l; T?在就餐期间,主人应控制上菜的时间,不使上菜太快或太慢。
8 _* y' }$ g' K: J# t! o, Y9 q$ a?席间应尽量畅谈一些愉悦的话题,避开敏感的或有争议的话题,以免破坏餐宴气氛。适当的赞美会让客人感到高兴,但不要厚此薄彼,应该随时关怀每位客人,不应让有些客人感到呆坐无趣。
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" @9 R: l9 z" U" E Z【自检】 2 G* Y$ ^+ B7 C- P2 t- z' u
在餐桌上,下面的话题哪些适合讨论,哪些最好不要提及? ) Z+ A! |7 M) A! M
1.关于昨晚甲A比赛的结果讨论 * b! |: I/ G; m/ S
2.关于在座各位的工资高低的讨论 , N# Q6 Q! `6 H3 R4 r: h
3.关于一场最近热播的电视剧的讨论 ! b2 }0 L- o+ t; F3 I" ^
4.关于美国大选的讨论 - d# w: I/ `) p- z6 _
5.关于佛教与基督教的讨论
0 {2 y# Q6 F; C5 g( f" N6.关于一个旅游胜地的讨论 1 x- |$ c* t2 b8 Q o
见参考答案7-2
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" Q. H J; ?, k, S如何成为受欢迎的客人
) z+ R/ O9 L' v同样,要想成为一位受欢迎的客人,应该做到以下几点: ; |" }: T ~& k, ]$ m( z" c
?准时赴约,不要让主人久候; 9 }2 @" a& [. ?$ f' `
?穿着得体,与宴会的目的与性质相符;
! l( ~) O8 _+ z; P5 O?不要喧宾夺主,锋芒毕露,引起主人或主宾的不快; 6 D) _# |. P% ]6 x6 x
?既然接受邀请,最好全程参与,如果有事要中途离去,应该悄悄地通知主人,并道明原委;
& {4 X* q- S9 B; o7 Q/ Z?在宴会中要维持欢乐的气氛,不要过于严肃,或因为别人的无心之过而表情不悦,即使单独赴宴,也应主动积极地伸出友谊之手; + n$ k4 M$ |- S8 D
?吃相要斯文,切勿张牙舞爪,左右开弓,狼吞虎咽,引人侧目,不要批评菜色,免得让主人难堪; 3 i4 C. B4 j3 R+ j. z
?主宾离席时,陪宾也应准备离席,同时向主人道谢,告辞离去,隔天还应捎一封感谢函或打电话向主人致谢。 ' I- B: g. N7 l% E+ x
# F/ F, z; F( L* t) w) I【自检】
- x+ o" N2 b7 |$ G0 `+ c; S6 J小李应邀参加了一个宴会,下面是他在宴会中的表现,您认为他哪些做得对?哪些做得不对? 2 P5 M# {1 |" h/ {$ ?* f2 ~5 ` J7 t
a.在宴会当天,小李准时到达宴会地点。 ) c" g: e7 X. w1 X$ h, h% d
b.小李因为赶时间,所以穿得比较随便。 ( q% D4 F2 m h) V7 }
c.在宴会中,小李表现得积极活跃,使得整个餐桌上笑声不断。 $ o9 [' h6 f( J* o0 R
d.宴会中途,小李因为有事必须离开,他大声地和主人打招呼,并问还有谁和他一起走。
8 o: p4 J. r9 X9 ~' x7 Y M见参考答案7-3 1 w1 c. \) ^. T( x- c! ]; g+ X
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【本讲小结】
5 P Z! R X: b/ D4 ]; U7 \本讲介绍了西餐的餐桌礼仪。首先,
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