点菜原则:十人为例,6-8个冷菜,9个热菜,一个汤,一个点心
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酒作为一种交际媒介,迎宾送客,聚朋会友,彼此沟通,传递友情,发挥了独到的作用,所以,探索一下酒桌上的“奥妙”,有助于你求人交际的成功。
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8 N) o" _: v3 J" r 众欢同乐,切忌私语。大多数酒宴宾客都较多,所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题,得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同,所以话题尽量不要太偏,避免唯我独尊,天南海北,神侃无边,出现跑题现象,而忽略了众人。特别是尽量不要与人贴耳小声私语,给别人一种神秘感,往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理,影响喝酒的效果。
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瞄准宾主,把握大局。大多数洒宴都有一个主题,也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情,分清主次,不要单纯地为了喝酒而喝酒,而失去交友的好机会,更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。 / t$ y7 Y8 c) B) |0 }# g; _, Q2 [' k* o
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语言得当,诙谐幽默。洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度,有时一句诙谐幽默的语言,会给客人留下很深的印象,使人无形中对你产生好感。所以,应该知道什么时候该说什么话,语言得当,诙谐幽默很关键。
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T; Z# Q8 ?, x, \ 劝酒适度,切莫强求。在酒桌上往往会遇到劝酒的现象,有的人总喜欢把酒场当战场,想方设法劝别人多喝几杯,认为不喝到量就是不实在。
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“以酒论英雄”,对酒量大的人还可以,酒量小的就犯难了,有时过分地劝酒,会将原有的朋友感情完全破坏。 / a# f6 A2 w- H% \
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敬酒有序,主次分明。敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序,敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序,分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒,也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼,这一点心中要有数,避免出现尴尬或伤感情的局面。 8 f$ d1 g, _5 P' x
; l& _- W- u7 z5 Q# A8 s 敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时,对他自然要倍加恭敬,但是要注意,如果在场有更高身份或年长的人,则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬,也要先给尊者长者敬酒,不然会使大家都很难为情。 $ b* p# s4 G( D ^+ y1 P
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察言观色,了解人心。要想在酒桌上得到大家的赞赏,就必须学会察言观色。因为与人交际,就要了解人心,左右逢源,才能演好酒桌上的角色。
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锋芒渐射,稳坐泰山。酒席宴上要看清场合,正确估价自己的实力,不要太冲动,尽量保留一些酒力和说话的分寸,既不让别人小看自己又不要过分地表露自身,选择适当的机会,逐渐放射自己的锋芒,才能稳坐泰山,不致给别人产生"就这点能力"的想法,使大家不敢低估你的实力。
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( n/ a3 h8 K3 v P" E 2:1——座次 ' ?4 i2 @( X( U7 W& c
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总的来讲,座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌,则正对大门的为主客,主客左右手边的位置,则以离主客的距离来看,越靠近主客位置越尊,相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。
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如果为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席,根据主客身份、地位,亲疏分坐。
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如果你是主人,你应该提前到达,然后在靠门位置等待,并为来宾引座。如果你是被邀请者,那么就应该听从东道主安排入座。 4 m$ T! _' j# [% Z9 K
$ G0 `$ J' P$ i+ E. l/ ^ 一般来说,如果你的老板出席的话,你应该将老板引至主座,请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。
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2:2——点菜
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* ^8 a4 {: I) s. S L9 C 如果时间允许,你应该等大多数客人到齐之后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。当然,作为公务宴请,你会担心预算的问题,因此,要控制预算,你最重要的是要多做饭前功课,选择合适档次的请客地点是比较重要的,这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说,如果是你来买单,客人也不太好意思点菜,都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上,千万不要因为尊重他,或是认为他应酬经验丰富,酒席吃得多,而让他/她来点菜,除非是他/她主动要求。否则,他会觉得不够体面。 4 G/ w3 `1 x+ H* g* r1 Y7 K( M, q
( o3 M- R! g$ Q0 t B 如果你是赴宴者,你应该知道,你不该在点菜时太过主动,而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求,你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见,特别是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。点菜后,可以请示“我点了菜,不知道是否合几位的口味”,“要不要再来点其它的什么”等等。 % [ p: T7 z5 m2 c4 o# L
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点菜时,一定要心中有数。点菜时,可根据以下三个规则:
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一是看人员组成,一般来说,人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。二看菜肴组合。一般来说,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。如果桌上男士多,可多点些荤食,如果女士较多,则可多点几道清淡的蔬菜。三是看宴请的重要程度。
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若是普通的商务宴请,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物,那么则要点上几个够份量的菜,例如龙虾、刀鱼、鲥鱼,再要上规格一点,则是鲍鱼、翅粉等。 % N1 w9 ]- ]7 K7 Z o
2 {* k' @2 j4 M- e9 N& H 还有一点需要注意的是,点菜时不应该问服务员菜肴的价格,或是讨价还价,这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气,而且客户也会觉得不自在。 ' @8 V' Y& q$ q! v
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附一:中餐点菜指导——三优四忌
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7 f" b2 j0 t1 [! y& h( l& w; t 一顿标准的中式大餐,通常,先上冷盘,接下来是热炒,随后是主菜,然后上点心和汤,如果感觉吃得有点腻,可以点一些餐后甜品,最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。
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- w8 ^$ P) Q/ ^3 b& @$ z8 c! H 优先考虑的菜肴有四类:
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第一类,有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候,这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等,并不是佳肴美味,但因为具有鲜明的中国特色,所以受到很多外国人的推崇。 $ d2 h4 L8 q7 b+ x1 o' b
/ a+ t F3 ?8 v- H+ T! L 第二类,有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍,湖南的毛家红烧肉,上海的红烧狮子头,北京的涮羊肉,在那里宴请外地客人时,上这些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。 0 w6 u) M) V4 z9 X3 X& A! T4 p" T
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第三类,本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜,能说明主人的细心和对被请者的尊重。
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在安排菜单时,还必须考虑来宾的饮食禁忌,特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条:
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/ G7 z6 J3 k- W$ P" k8 K7 K 1.宗教的饮食禁忌,一点也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃猪肉,并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品,它不仅指的是肉食,而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉,这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。 : d$ y" i. M$ H- i, s1 C& t5 e) H
& S8 ?* {% j3 d: Z. }$ V 2.出于健康的原因,对于某些食品,也有所禁忌。比如,心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人,不适合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼,胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼,高血压、高胆固醇患者,要少喝鸡汤等。 1 u: Q7 u0 U1 ]# g5 E
: i5 V- G+ S5 B' z# r( z+ H 3.不同地区,人们的饮食偏好往往不同。对于这一点,在安排菜单时要兼顾。比如,湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物,少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外,宴请外宾时,尽量少点生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来,这也需要顾及到。 7 S/ z7 Y2 P* X& i* y M5 n3 H& k
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4.有些职业,出于某种原因,在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,国家公务员在执行公务时不准吃请,在公务宴请时不准大吃大喝,不准超过国家规定的标准用餐,不准喝烈性酒。再如,驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点,还有可能使对方犯错误。
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: G1 D- C# p" a# o, k; E; Y 1. 以九菜一汤为例: 8 v \1 I3 v* c
! Y7 ]4 I. G- q. e( n 汤要好,因为是第一道上来的,要求味道醇,汤料高档; 4 }5 ?" C: t9 K% a' l) Y/ d* r2 E
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头菜以冷盘或烧味为佳,一般看那酒楼哪个更专长;
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二盘上特色菜,可以是本地特有或该酒楼的招牌菜; 2 X$ O z8 c. X& ]0 I
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三盘是你专门点的贵菜,一定要突出"贵"; " q5 F8 F$ J( J3 _/ U$ X$ j
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然后上个清淡点的,别抢那贵菜的风头但让口里换换味;
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+ Y% X k4 B, e* U 再上个偏贵点的,但比较难得的海鲜类; 6 W. T+ u" C1 o% Z9 S! n5 K/ q0 v
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差不多了,来个便宜点的红烧类;
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* }) I$ N# }- {2 E; }! z 炸的或闷的该来了,填肚,别老不饱人;
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- z: K9 W2 g* [2 f2 V0 S9 a* T 特色小炒和青菜及时同上,送饭用的.... 6 B* W7 ]4 N+ y( [' g% c) e
( b2 F, w: z: L0 H& S 如果喝酒就把炸的和头盘掉过来,另汤要点浓点的
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2:3——喝酒 4 A: d. d$ u0 ^ G _0 e
+ t/ p8 a0 A/ l" \4 } W/ q 俗话说,酒是越喝越厚,但在酒桌上也有很多学问讲究,以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节。
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0 \' S0 Z9 w9 u3 q8 _ 细节一,领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来,双手举杯。
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细节二,可以多人敬一人,决不可一人敬多人,除非你是领导。
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细节三,自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可视乎情况而定,比如对方酒量,对方喝酒态度,切不可比对方喝得少,要知道是自己敬人。 7 H a K) w) u5 E: H' W+ ]
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细节四,自己敬别人,如果碰杯,一句,我喝完,你随意,方显大度。 2 Y9 B$ _5 l; d" u) E8 f" ~; }: Z& t
/ ?( P1 ?; K, E. Q 细节五,记得多给领导或客户添酒,不要瞎给领导代酒,就是要代,也要在领导或客户确实想找人代,还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力,可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
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9 A% b( ?, p6 P) L 细节六,端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手垫杯底,记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导,知趣点,不要放太低,不然怎么叫下面的做人? / {" l( l9 _1 G* @. @0 a1 H) u& U1 N
6 [' Q$ B* I" z" B; h5 D 细节七,如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼。
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$ \- n: B k% V 细节八,碰杯,敬酒,要有说词,不然,我tmd干吗要喝你的酒?
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+ s' `/ {8 @9 u% I# g0 Y 细节九,桌面上不谈生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了了然,不然人家也不会敞开了跟你喝酒。 # p9 F; f$ l. W! A6 j8 J# W
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细节十,假如,纯粹是假如,遇到酒不够的情况,酒瓶放在桌子中间,让人自己添,不要傻不垃圾的去一个一个倒酒,不然后面的人没酒怎么办? : j0 f& w2 ^, I0 E L8 f: n1 q
1 t( @- Z/ B& ] 酒桌上虽然"感情深,一口闷;感情浅,舔一舔"但喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。 1 l$ W8 V- c0 l X8 A6 a( M. f$ g
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诀窍2 韬光养晦,厚积薄发,切不可一上酒桌就充大。 1 ^* Y5 d* l7 B* y: d6 V: B/ m
7 e. w F) W3 k/ z) K 诀窍3 领导相互喝完才轮到自己敬。 : k- z% X R. U' f1 e
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诀窍4 可以多人敬一人,决不可一人敬多人,除非你是领导。 4 c1 s/ X) B4 R0 ?. a
" t. G' R/ G, t. r, ?0 k 诀窍5 自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可视乎情况而定,比如对方酒量,对方喝酒态度,切不可比对方喝得少,要知道是自己敬人。 6 v" x$ Q; [! G6 t7 K5 h2 v0 D+ r
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诀窍6 自己敬别人,如果碰杯,一句,我喝完,你随意,方显大度。 ( {1 g4 ?+ j: m/ V" ]
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诀窍7 自己职位卑微,记得多给领导添酒,不要瞎给领导代酒,就是要代,也要在领导确实想找人代,还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力,可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。 - g" y" Z+ ?; G4 [
2 W: m, w* l! N2 ? v0 C3 D 诀窍8 端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手垫杯底,记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导,知趣点,不要放太低,不然怎么叫下面的做人? 9 H7 a. Y; G& g3 M9 v
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诀窍9 如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼。
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. `/ V& J& Q3 s& U. h$ S% g 诀窍10 碰杯,敬酒,要有说词。转自转自诀窍11 桌面上不谈生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了然,不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
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1 l: J6 L4 l6 P2 g8 a 诀窍12 不要装歪,说错话,办错事,不要申辩,自觉罚酒才是硬道理。
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+ p7 j( B) L/ \ |3 B5 N 诀窍13 假如,纯粹是假如,遇到酒不够的情况,酒瓶放在桌子中间,让人自己添,不要傻不啦叽地去一个一个倒酒,不然后面的人没酒怎么办?
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诀窍14 最后一定还有一个闷杯酒,所以,不要让自己的酒杯空着。跑不了的~ # }2 n) [, }+ g( H
: P+ E8 s: W' s2 |4 G 诀窍15 注意酒后不要失言,不要说大话,不要失态,不要唾沫横飞,筷子乱甩,不要手指乱指,喝汤噗噗响,不要放屁打嗝,憋不住上厕所去,没人拦你。
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' H- O7 v! k( P" l9 [3 n" O 诀窍16 不要把"我不会喝酒"挂在嘴上(如果你喝的话),免得别人骂你虚伪,不管你信不信,人能不能喝酒还真能看出来。 P5 ?! f$ G9 Z) u1 g2 M8 W2 |5 L
4 t- z% l$ l* `, \# Q2 m 诀窍17 领导跟你喝酒,是给你脸,不管领导要你喝多少,自己先干为敬,记着啊,双手,杯子要低。 " K: Z2 k; t( _
$ q3 f: u" m* E7 t# a1 h" ~4 G% T 诀窍18 花生米对喝酒人来说,是个好东西。保持清醒的头脑,酒后嘘寒问暖是少不了的,一杯酸奶,一杯热水,一条热毛巾都显得你关怀备至。 - v7 r/ i) x4 h9 B+ N
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酒量不行的9个技巧
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1、不要主动出击,实行以守为攻战略;
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2、桌前放两个大杯,一杯放白酒,一杯放矿泉水,拿小酒盅干杯,勤喝水,到酒桌上主客基本都喝8分醉时,可以以水代酒,主动出击;(这条不建议用) 2 }5 R7 k7 b) s5 c t& R
3 A* T& v) e" ^ 3、干杯后,不要马上咽下去,找机会用餐巾抹嘴,把酒吐餐巾里;(适用女性)
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4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底,喝酒不容易醉;
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5、掌握节奏,不要一下子喝得太猛; 9 |6 C, Y/ L4 h# t7 @7 e) g
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6、不要几种酒混着喝,特别容易醉;
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, L o# Y6 Y5 N+ b7 p) z; [& k& w 7、领导夹菜时,千万不要转酒桌中间的圆盘,领导夹菜你转盘是酒桌上的大忌;
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4 z% s: A& L1 f: D( U* |" t 8、喝到六分醉时,把你面前的醋碟中的醋喝下,再让服务员添上…… ( e/ l2 T* d9 ]' m7 z+ e
' A1 B+ c7 i/ n0 Z7 f& |5 r2 P% a 9、每次干杯时,倒满,然后在喝前假装没有拿稳酒盅,尽量洒出去一些,这样每次可以少喝进去不少
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2:4——倒茶 2 }; ~: \; @+ g1 \6 w. Y% V
' `- g1 a, a1 f8 A" \) M [6 U' v 这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访,同样也适用于商务餐桌。 2 I: U. B7 a& ]! ~( E! q
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首先,茶具要清洁。客人进屋后,先让坐,后备茶。冲茶之前,一定要把茶具洗干净,尤其是久置未用的茶具,难免沾上灰尘、污垢,更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样,既讲究卫生,又显得彬彬有礼。如果不管茶具干净不干净,胡乱给客人倒茶,这是不礼貌的表现。人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃,怎么还愿意喝你的茶呢? 现在一般的公司都是一次性杯子,在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托,以免水热烫手,让客人一时无法端杯喝茶。
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其次,茶水要适量。先说茶叶,一般要适当。茶叶不宜过多,也不宜太少。茶叶过多,茶味过浓;茶叶太少,冲出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯,那就按照客人的口胃把茶冲好。再说倒茶,无论是大杯小杯,都不宜倒得太满,太满了容易溢出,把桌子、凳子、地板弄湿。不小心,还会烫伤自己或客人的手脚,使宾主都很难为情。当然,也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人,会使人觉得是在装模作样,不是诚心实意。
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# _$ N# _6 _# Q7 }2 c. u 再次,端茶要得法。按照我国人民的传统习惯,只要两手不残废,都是用双手给客人端茶的。但是,现在有的年青人不懂得这个规矩,用一只手把茶递给客人了事。双手端茶也要很注意,对有杯耳的茶杯,通常是用一只手抓住杯耳,另一只手托住杯底,把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫,双手不好接近,有的同志不管三七二十一,用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生,但很不雅观,也不够卫生。请试想,让客人的嘴舐主人的手指痕,好受吗? + m" w! g0 j- M' }0 ]
4 W! C( h8 c9 a, p" v5 M' M. y: e" D) K, _ 添茶,如果上司和客户的杯子里需要添茶了,你要义不容辞地去做。你可以示意服务生来添茶,或让服务生把茶壶留在餐桌上,由你自己亲自来添则更好,这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法。当然,添茶的时候要先给上司和客户添茶,最后再给自己添。
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8 c- f, y$ W+ o" [ 2:5——离席 5 \% u2 E. A# u. s5 [
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